Zaslužimo si provizijo za izdelke, kupljene prek nekaterih povezav v tem članku.
Na velikonočno nedeljo se bodo številni doma po vsej državi razvajali s slastnim pečenim jagnjetino. Čeprav gre za jed, ki smo jo verjetno že velikokrat kuhali, to še ne pomeni, da naše metode pomladi to pomlad ne bi mogle storiti.
Vprašali smo Janosa Veresa, glavnega kuharja v prenovljeni restavraciji Hestona Blumenthala, Hindsova glava v Brayu v Berkshireu (ponovno odprtje 20. aprila), da bi delil svoje najboljše nasvete, kako tej sočni rezini mesa dati ljubezen, ki si jo zasluži ...
1. Pred kuhanjem ...
Za odlično, okusno praženo jagnjetino nogo namažite, preden začnete pripravljati - to bo pomagalo pri barvanju kože.
Z ostrim nožem ustvarite reže po vsej površini jagnjeta. Naredite nekaj majhnih paketov sardona, rožmarina in blanširanega česna in jih položite v reže.
2. Kuhati...
Začinimo s soljo in postavimo na zelo vročo ponev z dovolj olja, da pokrije površino. Na vseh straneh porjavi nogo jagnjetine.
Jagnjetino postavite v pečico na približno 120 ° C in kuhajte po svojih željah. Uporabite sondo termometra, vstavljeno v najdebelejši del mesa, da se ne prekuhate.
Will HeapGetty slike
3. Garnirati ...
Klasični okras za praženo jagnječino nogo je krompirjev boulangère. Krompir se na tanko nareza, naloži v posodo z maslom in zmehčano čebulo, prekrije s toplo jagnječjo zalogo in peče v pečici, dokler se ne zmehča. Zgornja stran bo zlata in hrustljava, notranjost pa mehko mehka. Da bi barvo dosegli na vrhu, lahko na kuhano bulangèro namažete stopljeno maslo in ga pred počivanjem položite pod žar.
Artičoke so še ena odlična stranska jed za nogo jagnjetine. Preprosto jih namočite v jabolčni kis, vodo, sol, limonin sok in peteršilj. Artičoke prerežite na pol, odstranite zunanje plasti in puhasto dušo. Artičoke dajte v kislo tekočino in kuhajte, dokler središče artičoke ni mehka. Pred serviranjem pustite, da se ohladi. Zaključite jih s začimbo s soljo, sveže mletim črnim poprom in stisnjenim limoninim sokom.
4. Vklesati ...
Če želite izrezati jagnječino nogo, z levo roko primite kostni košček, ki izteka iz mesa (to obrnite, če ste levičarji).
Držite sklep ravno na deski, zaokroženo stran navzgor, razrežite meso od zgoraj navzdol, dokler se nož ne sreča s kostmi, v rezine katere koli debeline vam je ljubša. Rezine vse do vrha mesa.
Potem, ko še vedno prijemate kost, nož potegnite vodoravno čez meso, tik nad kost, tako da ločite rezine. Obrnite in ponovite na drugi strani.
5. Ali pa, ko sije sonce ...
Ko je lepo vreme, se jagnjetina tudi odlično kuha na rotisserieju na žaru. Za to je najboljša odvzeta jagnjetina. Pire iz rožmarina, česna in sardona lahko razporedite po sredini jagnjeta in jih nato razvaljate in vežete z mesarskim pipkom. Nato ga lahko nastavite na ražnji in ga ponovno skuhate do želene notranje temperature, znova pa uporabite sondo termometra.
Poskusite Hestonovo oranžno jagnječe rame z oranžno ogrinjalo - tukaj najdete celoten recept.
Veselo veliko noč vsem!