Najboljši recept za mak in sir

Vsakdo ima svoje slabosti - moje se zgodi, da sta mac in sir.

Naročil sem ga v hipnih restavracijah in naredil sem ga iz škatle. Včasih je odličen, večino časa pa razočara. Tako sem se lotil iskanja popolnih domačih makaronov in sira - različice, ki je posnemala kremnost škatlaste različice, vendar z veliko boljšim okusom in bolj zapleteno teksturo. Po več deset neuspelih poskusih sem naletel na skrivno sestavino, ki sem se ji kot strokovno usposobljeni kuhar in urednik hrane zaobljubil, da je do zdaj ne bom nikoli priznal ...

Z eno besedo: Velveeta.

Vem, kaj si misliš, toda če kakšna sestavina ali tehnika naredi jed boljšega okusa, potem sem vse za to. Ključno je v tem, koliko Velveeta porabite - zagotovo ne želite, da jed nadvlada. Našel sem recept, ki ga lahko naredite za svojo družino, postrežete gostom, popeljete na potlucks. Obljubim vam, ljudje bodo šli na to. Toda ne omenjajte besede V. To bo naša mala skrivnost.

The Ultimate Mac 'n' Cheese
Služi: 6 do 8 obrokov glavne jedi ali 10 do 12 obrokov s stransko jedjo

Sestavine:
• 4 žlice nesoljenega masla
• 1/4 skodelice večnamenske moke
• 3 skodelice polnomastnega mleka
• 2 stroka česna, olupljena, levo cela
• 8 unč Velveeta, narezane na majhne kocke
• 8 unč ekstra ostrega cheddarjevega sira, grobo naribanega (NE uporabljajte predhodno zdrobljenega)
• 4 unče goude, fontine ali gruyère, grobo naribane
• 1/4 skodelice fino naribanega sira Parmigiano Reggiano
• 1 kilogramski komolčni makaroni
• 4 srednje velika paradižnika, tanko narezana (neobvezno)

Preliv:
• 1/2 skodelice panko krušnih drobtin
• 1/4 skodelice fino naribanega sira Parmigiano Reggiano
• 2 žlici nesoljenega masla, stopljenega

Navodila:
1. Srednje pokrito omako slane vode segrejemo do vrenja. Segrejte pečico na 400 ° F.
2. V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo in občasno mešajte. Potresemo v moki. Kuhajte 1 minuto ali dokler se dobro ne združijo, nenehno mešajte z leseno žlico. Zmanjšajte toploto na srednje nizko.
3. Medtem ko bičete, počasi kapljajte mleko v lonec (res, res počasi, bi moralo vzeti približno 3 minute, da se vlije vse mleko). Sprva bo mešanica res pastozna in težko piha, a moč skozi. Nehajte občasno nalivati, da zmečkate vse grudice in obrobite po robovih. To je ključ do gladke podlage za vašo sirno omako. Dodamo česen, 1/4 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra.
4. Omako segrevajte do srednje vročine, pogosto stepite in strgajte dno in robove lonca, pri čemer pazite, da se omaka ne zadržuje. Pustimo kuhati 1 minuto ali dokler se ne zgosti, nenehno škripanje.
5. Na peščico v omako dodajte sire, mešajte in počakajte, da se sir stopi, preden dodate naslednjo peščico. Okus po začimbah, po želji dodajte več soli. Omaka mora biti bolj slana, kot misliš, da bi morala biti, ker ko jo pojeste z blagimi makaroni, se okus izravna. Odstranite in zavrzite strok česna.

6. V vrelo vodo dodajte makarone. Kuhajte polovico časa, ko se nalepka usmeri; dobro odcedimo in vmešamo v sirno omako. Prestavite na 3-četrtinski pekač. Na vrh položite rezine paradižnika, če jih uporabljate.

7. V med. posodo, premešamo sestavine za preliv. Potresemo čez paradižnik. Makarone in sir pečemo 15 do 20 minut ali dokler sir ni mehurček in drobtine zlato rjave barve. Pred serviranjem pustite stati vsaj 5 minut.

To je moja različica ultimativnega maka in sira, če pa "ultimate" za vas pomeni samo štedilnik, sledite temu isti recept, samo zmanjšajte mleko za 3/4 skodelice, kuhajte makarone, dokler ni al dente, in izlijte preliv.

Počutite se: Imate kakšne velike, slabe skrivne sestavine v rokavu?

Sherry Rujikarn je pomočnica urednice za hrano v testni kuhinji Good Housekeeping. Ta članek je bil prvotno objavljen dne GoodHousekeeping.com.