Ellen Silverman
To pečeno ptico - začinjeno s peteršiljem, baziliko, ostrkami in limonovo lupinico - postrežite nocoj, nato pa uporabite dodatno meso kot temelj za vse od piščančja juha z rezanci do piščančji mak n sir.
Recept prilagojen iz Ptica v pečici in nato še nekaj, avtor Mindy Fox.
Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj
Cal / Serv: 587
Prinosi: 6
Čas priprave: 0 ure 30 min
Skupni čas: 2 ure 10 min
Sestavine
1 cel piščanec
1 šopek svežih listov bazilike
5 žlic. nesoljeno maslo
2 limone
5 strok česna
2 lupine
groba morska sol
Sveže mlet poper
1 3/4 lb. majhen do srednji krompir
2 žlici. ekstra deviško olivno olje
1/2 šopek svežih listov peteršilja
Navodila
- Segrejte pečico na 450 stopinj F s stojalom na sredini. Odstranite odvečno maščobo okoli piščančjih votlin in jo zavrzite; piščanca sperite in popražite, znotraj in zunaj.
- V manjši posodi združite baziliko, maslo, limonino lupinico, česen in ožilje.
- Začenši s piščančjim vratom, potisnite roke pod kožo in na prsih in stegnih skrbno popustite. Mešanico masla, približno 1 žlico naenkrat, razporedite med ohlapno kožo in mesom, pri čemer pazite, da kože ne raztrgate. Z rokami drgnite po koži, da se zmes razširi v razpoke.
- Piščanca (znotraj in zunaj) začinite s soljo in poprom, nato pa noge zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. V večjo skledo vržemo krompir z oljem, 1/2 čajne žličke soli in dovolj popra, da se dobro premaže. Rezervirano limono narežite na četrtine in 3 postavite na stran.
- Pečico segrejte v pečici 10 minut. Odstrani; nato krompir in katero koli olje, ki ga pustimo v posodi, položimo v ponev, krompir ostane v eni plasti in ga potisnemo na robove, da naredimo prostor za piščanca. Piščanca položite v ponev, s prsi navzgor.
- Piščanca pečemo 20 minut, nato pa potegnemo ponev iz pečice in obrnemo ptičje prsi navzdol. Nadaljujte s praženjem še 20 minut, nato pa potegnite ponev iz pečice in spet obrnite ptičje prsi navzgor. Peteršilj potresemo po krompirju, nato pa mešamo, da premažemo s ponevmi. Preko piščanca stisnite rezervirano limono in dajte lupine v ponev. Nadaljujte s praženjem, dokler piščančji sokovi ne postanejo bistri, ko stegno z vilicami prebodite ali če termometer s takojšnjim odčitkom, ki ga vstavite v dojko, doseže 160 ° F, 20 do 30 minut.
- Odstranite ponev iz pečice; piščanca pustite počivati 15 minut, preden ga prenesete na desko za rezanje. Pustite počivati še 5 minut, nato pa izrezljajte. Žlične sokove nad piščancem; postrežemo s krompirjem in praženo limono.