Ne glede na to, ali ste začetni žaru ali železni kuhar, jih boste potrebovali orodja da vam pomaga narediti najboljšo hrano za žar. Naložite si osnove, kot so par klešč, krtača za žar, lopatica z dolgimi rokami in košara z žicami z zgibnimi žicami.
To se morda sliši očitno, vendar je treba vedeti, koliko je mogoče o žaru, ki ga uporabljate. Električni žar bo na primer dal vašo hrano žar "poglejte", a ne boste dobili enakega dimljenega okusa, ki ga dobite z žara na oglju.
Če uporabljate žar na oglju, je uporaba dimnika za zagon najlažji in najvarnejši način za žar hrana saj ne uporablja lažje tekočine, ki je lahko nevarna in doda neželen okus. Dimnik preprosto napolnite z ogljem in ga prižgite po nekaj listih zmečkanega papirja čez rešetko spodnje žare. Po 15 do 20 minutah prelijte oglje čez rešetko, na vrhu položite naoljeno rešetko in že ste pripravljeni na žar.
Držite pokrov žara toliko časa, kot je potrebno. Kljub temu, da bi hrano še naprej preverjali, vam odprtje žara omogoča toplota pobeg, kar bi lahko privedlo do suhega mesa.
Ko kuhate v svoji kuhinji, lahko začnete in se ustavite na kateri koli točki, da pripravite svojo strani, začimbe, krožniki, pripomočki in namizne nastavitve, vendar na žaru, ko se vam premog sprosti - jih ne upočasnjujejo. Zagotovite, da se lahko osredotočite na nalogo, tako da pripravite vse potrebno, preden prižgate oglje.
Ko gre za žar na dvorišču, obstaja več načinov, kako svoji hrani dodati dodaten okus. Najhitreje je z glazurami, ki so sirupne prevleke, pogosto narejene z medom, javorjevim sirupom ali melaso, ki jo nanesemo v zadnjih nekaj minutah na žaru. Podobno vlažna in suha ruba zahteva malo časa za pripravo. Te mešanice zelišč in začimb (vlažne rubege vsebujejo vlažne sestavine, kot so olje, gorčica in jogurt), nekaj ur pred kuhanjem ustvarite slano skorjo. Če želite globoko vnesti živila z večjo aromo - in jih tudi dražiti - jih potopite vanj marinade ki so narejene s kislimi tekočinami, kot so limonin sok, kis in vino.
Ne glede na to, ali pečete nad plinom ali ogljem, uporabite hlode iz trdega lesa, koščke, brikete ali sekance, da živalim dodate dimljen okus. Različne sorte lesa dodajo subtilne nianse; poskusite jabolko za sladkost, mesquite za tang ali hickory za a slanina-podoben okus.
Na žaru za čajnike v njegovem središču stojijo premogovniki. Poiščite hrano na sredini, kjer je toplota največ, nato pa jo brezhibno prestavite na zunanje robove žara kuhati brez gorenja. Na plinskem žaru pustite en gorilnik visoko, drugega na srednjem.
Preprečite, da bi se hrana nalepila s ščetkanjem rešetke za žar z oljem. Zgrabite majhno vato iz papirnatih brisač s kleščami, nato pa potopite v skledo s kanoli ali zelenjavni olje in rahlo zdrgnite, da enakomerno premažete rešetko.
Uporabite sveže krožnike, pripomočke in deske za rezanje, da preprečite surovo meso, perutnino in ribe od onesnaženja kuhane hrane.
Daj svoje burger tisti klasični, okrogli videz, ustvarite v središču vdolbino s hrbtno stranjo žlice, medtem ko izdelujete torto. Meso se bo med kuhanjem dvignilo na sredino burgerja in ga potegnilo do popolnosti.
Da vam bambusovi ali leseni nabodala ne bodo goreli, jih namočite v topli vodi 30 minut do eno uro, preden jih položite na vroče žar.
Če imate radi koruzo na žaru, tofu ali sadje, košara za žar je vredna naložba. Košarica hrani hrano pred padcem skozi stojalo in je ne odnese.
Med peko na žaru položite hrano na rešetki v urejenih linijah, ki se premikajo od leve proti desni. Ali za predmete za hitro kuhanje, kot so kozice in skodelice, razporedite v krog, ki gre v smeri urinega kazalca. Tako boste lahko spremljali, katera hrana najprej zadene plamen, poleg tega pa boste lahko razvrstili surove predmete stran od kuhanih.
Ko preverjate pripravljenost, se upirajte nagonu, da hrano večkrat pokadite, zabodite ali zavrnete. Namesto tega dajte hrano čas za iskanje in razvoj skorjo; obračamo le, ko se oblikujejo oznake na žaru.
Hrana se kuha še naprej, ko pride z žara, zato jo je najbolje odstraniti tik preden doseže želeno pripravljenost. Digitalni termometer s takojšnjim branjem daje najbolj natančne rezultate, vendar lahko z indeksnim prstom nežno pokurite zrezke in kotlete; Čim bolj se čuti meso, tem bolj je dobro. Pri morskih sadežih poiščite motnost; dobro narejeni ribji fileji bodo neprozorni vse do konca. Za piščanca, naredite režo v najdebelejšem delu reza. Vsi sokovi, ki uhajajo, bi morali izzveneti.
Najboljši način za obvladovanje prekomernih napak je vrnitev pokrova na žar. To bo zadušilo plamen na najhitrejši in najvarnejši možni način. Karkoli naredite, ne uporabljajte vode za odstranjevanje ognja. Samo poslabšalo bo!
Pri kuhanju mesa ne pretiravajte. Vedno lahko postavite meso nazaj na žar, če je rahlo premalo, vendar se ne morete vrniti, če je prekuhano.