Sveže narejena Ricotta
Večina svežih rikota je narejena z uporabo beljakovin, bogatih z beljakovinami, ki so ostale v postopku priprave sira. Sirotko segrejemo skupaj s svežim mlekom, da postane sir bolj kremast, nato pa dodamo kislino, na primer kis ali limonin sok. Puhasti novi sirovi se dvignejo na površje. V košare, obložene z gazo, jih odcedite, nato pa jih položite v kovinske kadi, da še bolj zmanjšate vlago. Ko dosežemo želeno konsistenco, sveže pripravljeno rikoto zapakiramo in hladimo.
Poletni zaganjalnik
Za hitro predjed v toplem vremenu nazdravite rezine baguete, nato pa začinite s svežo rikoto, kašico olivnega olja, svežim mletim poprom in potresemo z morsko soljo.
Sladica Bruschetta
POROČILA
Ricotta in med dodata bujno plast vsakemu grižljaju te preproste sladice bruskete. Narežite bagueto, operite koščke s stopljenim maslom in jih položite pod brojler do zlate barve. Rikoto razporedite po opečenem kruhu, pokapljajte z medom divjega cvetja ali pomarančne cvetove, na vrhu položite rezino zrele fige ali sveže breskve, nektarine ali slive in nato postrezite.