1. Purana položite na velik pekač z obrobami ali v pekač. Posušite, znotraj in zunaj, s papirnatimi brisačami. 11/2 čajne žličke limonine lupine in 21/2 žličke pomarančne lupine na drobno naribajte v skledo (rezervno sadje). Dodajte začimbe in olje ter premešajte, da se kombinirajo. Mešanico začimb vtrite pod in nad kožo purana. Tesno pokrijte s plastično folijo in ohladite 24 ur.
2. Puranje naj sedi pri sobni temperaturi 1 uro. Posušite, znotraj in zunaj, s papirnatimi brisačami. Maslo nanesite na kožo. Rezervirano sadje narežemo na četrtine in ga položimo v puranje votlino. Noge privežite skupaj s kuhinjsko vrvico in spodaj zataknite krila.
3. Pripravite žar na oglje na srednje nizko temperaturo (približno 325 ° F) in ga pripravite za posredno kuhanje. Lesne sekance namočite v vodo, da pokrivajo 30 minut; odtok.
4. Manjšo posodo za kapljanje iz aluminijaste folije postavite na stran s toploto žara pod, kjer bo sedel puran. Na nasprotni strani razporedite premog, ki pokriva približno tretjino žara. V folijo dodajte toliko vode, da pride na polovico.
5. Odcedite sekance in dodajte premogu. Rešetko za žar položite na žar, jo očistite s čopičem in položite purana, obrnjeno navzgor, nad ponev za kapljanje. Pokrijte žar in delno zaprite odprtine za zrak. Vsako toliko pecite purana za enakomerno kuhanje, dokler notranja temperatura stegna ne odčita 160 ° F na termometru s takojšnjim odčitkom, približno 3 do 4 ure. (Vsakih 30 minut preverite temperaturo žara; naj bo med 300 ° F in 350 ° F. Lahko ga regulirate tako, da dodate več premoga, dodate več tekočine v ponev ali odprete ali zaprete zračnike.) Purana ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo, če se začne pretemniti.
6. Prestavite purana na veliko rezalno ploščo ali krožnik in pustite počivati vsaj 20 minut pred rezljanjem.