Olupljena svinjina z receptom za črni poper s kisom

c. prah ancho čili

2 žlici. sladka španska prekajena paprika

1 žlica. zmlet in posušen origano

1 žlica. mleti koriander

1 žlica. suha gorčica

1 tsp. mleta kuma

1/2 žličke. čile dearbol v prahu ali kajenski prah

4 1/2 žličke. Košerčna sol

2 1/2 žličke. poper

1 svinjska rama

1/2 c. rižev kis

1/4 c. Dijonova gorčica

1 žlica. Draga

3/4 c. repično olje

2 žlici. repično olje

12 žemljice

1. V majhni skledi zmešajte vse začimbe in po 1 žličko vsake soli in črnega popra.
2. Na ponev položite svinjino. Začinite z 2 čajni žlički soli in 1/2 čajne žličke črnega popra; vmešajte začimbno mešanico po vsej svinjini. Pokrijte in hladite vsaj 1 uro ali do 8 ur.
instagram viewer
3. Po navodilih proizvajalca zaženite ogenj za kadilce z grudnatim ogljem in 1/2 skodelice, namočenih lesnih sekancev. Temperaturo kadilca postavite na 225 stopinj F do 250 stopinj F.
4. Pri kadilcu postavite svinjino na stojalo; pokrijemo in kuhamo 6 do 9 ur ali dokler v sredino svinjskih registrov vstavimo termometer za 165 stopinj F, se obrača na uro. Dodajte več oglja, kot je potrebno za vzdrževanje temperature, in več odcejenih lesnih sekancev, da ohranite raven dima.
5. Medtem v mešalniku pire pire, gorčico, med, 1 1/2 žličke soli in 1 žličko grobo mletega črnega popra. Ko teče mešalnik, dodajte olje v počasnem toku, dokler ne emulgirate. Hladimo lahko do 3 dni.
6. Prenesite svinjino v čisto ponev; rahlo ohladimo. Meso zdrobite na koščke velikosti, ki zavržejo kosti in maščobo. Mleto meso na krožniku; posujte z nekaj kisle omake in nakopičenih ponev. Svinjino postrezite na žemljicah s preostalo omako.