10 vrst moke

Peka je vsekakor najbolj znanstvena oblika kuhanja. Ne dovolj pecilni prašek in vaše torte so ravne. Preveč moke in piškotki bodo postali trdni. Dovolj je, da se tako vrnete v brisačo za čaj.

Medtem ko smo pripravljeni vložiti veliko truda v naše preizkušnje peke (navsezadnje so ponavadi rezultati okusno!), ko vas 10 trgovcev moke strmi navzdol v prehrambeni hodnik, je enostavno dobiti malo ustrahoval. Morda se boste vprašali: Ali res moram za torte uporabiti torto iz moke? Kakšna je razlika med polnozrnate moke in bele polnozrnate moke? Koliko vrst moke dejansko potrebujem v svoji shrambi?

Primarna razlika med posamezno vrsto moke je vsebnost beljakovin. Moka iz visokoproteinskih sort pšenice (ki imajo 10 do 14 odstotkov beljakovin) se imenuje "trda pšenica. "Moka iz nizko beljakovinskih sort pšenice (ki vsebuje 5 do 10 odstotkov beljakovin) se imenuje" mehka pšenica. "

Več beljakovin pomeni več glutena, več glutena pa pomeni večjo moč. Ko gre za peko, je količina glutena tista, ki določa strukturo in teksturo pečenega dobra.

Zdaj, ko smo imeli ta dan svojo naravoslovno lekcijo, jo rahlo razčlenimo o razliki med desetimi najbolj priljubljenimi vrstami moke.

Večnamenska moka

Vsenamenska moka naj bo v vaši kuhinji poseben izdelek. Brušena iz mešanice mehkih in trdih sort pšenice ima zmerno vsebnost beljakovin od približno 10 do 12 odstotkov. Kot najbolj vsestranska moka lahko ustvari luskasto skorjino pito, žvečilne piškote in puhaste palačinke. Če recept zahteva "moko", najverjetneje pomeni večnamensko moko.

Najbolje uporabljeno za: Piškotki, muffini, kruh, skorje za pite, palačinke, piškoti, testo za pice in testenine

Torta iz moke

Torta moka ima najnižjo vsebnost beljakovin v vseh mokah od 5 do 8 odstotkov. Zaradi tega ima manj glutena, kar vodi do mehkejših pekovskih izdelkov - kot nalašč za torte (očitno!), Muffine in piškote. Torta iz moke absorbira tudi več tekočine in sladkorja kot večnamenska moka, kar zagotavlja super vlažno torto.

Najbolje uporabljeno za: Gobice, kolači za pecivo, plastne torte, angelske torte za hrano, muffini in piškoti

Moka za pecivo

Z 8 do 9-odstotno vsebnostjo beljakovin se peciva moka uvršča med večnamensko moko in torto. Izjemno je ravnovesje med luskanostjo in nežnostjo, zaradi česar je ta izbira za skorjice za pite, tarte in piškote. Doma si lahko naredite celo tako, da 1 1/3 skodelice univerzalne moke zmešate z 2/3 skodelice torte.

Najbolje uporabljeno za: Pite skorje, piškoti, muffini, torte, palačinke, piškoti in krušne palčke

Krušna moka

Krušna moka v celoti brušena iz trde pšenice je najmočnejša od vseh mok z visoko vsebnostjo beljakovin pri 12 do 14 odstotkih. To je koristno pri peki kvašenega kruha zaradi močne vsebnosti glutena, ki je potrebna, da se kruh pravilno dvigne. Krušna moka poskrbi za boljši volumen in žvečilno drobtino z vašimi peki.

Najbolje uporabljeno za: Obrtni kruh, kvas kruh, bagels, perece in testo za pice

Samorasla moka

Skrivne sestavine moke za vzhajanje so pecilni prašek in sol, dodani med mletjem. Na splošno je narejena iz mehke pšenice z vsebnostjo beljakovin okoli 8 do 9 odstotkov. Doma si lahko naredite tako, da 1 skodelico peciva moke zmešate z ½ čajne žličke pecilnega praška in ¼ čajne žličke soli. Pazite, da med peko ne nadomestite samorasle moke z drugo moko! Dodane sestavine lahko zavržejo ostale meritve v vašem receptu.

Najbolje uporabljeno za: Palačinke, piškoti in rezance

Polnozrnata moka

Med postopkom mletja se zrno pšenice loči na tri komponente: endosperm, kalček in otrobi. Za izdelavo bele moke samo meljemo endosperm. Za izdelavo polnozrnate moke se moki dodajo različne količine kalčkov in otrobov. Moka iz polnozrnate moke ima visoko vsebnost beljakovin okoli 13 do 14 odstotkov, vendar prisotnost kalčkov in otrobov vpliva na sposobnost moke, ki tvori gluten. Zaradi tega polnozrnata moka običajno vodi do zelo lepljivega testa in gostejše peke. Zaradi pšeničnih kalčkov je tudi polnozrnata moka veliko bolj pokvarljiva kot bela moka. Medtem ko lahko bela moka v vaši shrambi v nepredušno zaprtem posodi do osem mesecev, ostane polnozrnata moka le tri mesece.

Najbolje uporabljeno za: Piškotki, kruh, palačinke, testo za pice in testenine

Bela pšenična moka

Da ne bi zamenjali beljene moke, bela polnozrnata moka je sestavljena iz enakih sestavin kot polnozrnata moka, vendar iz bolj pestre sorte pšenice, imenovane trda bela pšenica. Ima enako vsebnost beljakovin kot polnozrnata moka v 13 do 14 odstotkih, okus pa je nekoliko slajši zaradi manjše vsebnosti tanina. Pšenična moka in bela polnozrnata moka imata dejansko enake koristi za zdravje, tako da, če vam je ljubše okus in tekstura belega kruha, vendar želite hranljivo vrednost iz polnozrnate pšenice, potem je to moka za ti.

Najbolje uporabljeno za: Kruh, muffini in piškoti

Moka brez glutena

Moka brez glutena je lahko narejena iz različnih vrst sestavin, kot so riž, koruza, krompir, tapioka, ajda, kvinoja, sirek ali oreščki. Ksantanski gumi lahko včasih dodamo moki brez glutena, da pomaga spodbuditi žvečilnost, povezano z glutenom. Moke brez glutena ne moremo vedno nadomestiti 1: 1 za belo moko, zato preverite svoj poseben recept, če razmišljate o zamenjavi obeh.

Najbolje uporabljeno za: Torte, piškoti, palačinke, kruh in muffini

Mandljeva moka

Mandljeva moka je narejena tako, da mandlje blanširamo v vreli vodi, da odstranimo lupine, nato pa jih mletimo in presejemo v fino moko. Ta najljubša brez glutena je bogata z ogljikovimi hidrati in z veliko zdravimi maščobami in vlakninami. Če želite pšenično moko nadomestiti z mandljevo moko, začnite z zamenjavo moke 1: 1 in nato dodajte več a naraščajoče sredstvo (kot pecilni prašek ali pecilna soda) za sprejem težje mase mandlja moka.

Najbolje uporabljeno za: Piškotki, muffini, palačinke, piškoti in kruh

00 Moka

Pogosto jo imenujejo moka v italijanskem slogu, 00 moka je narejena iz najtežje vrste pšenice z vsebnostjo beljakovin od 11 do 12 odstotkov. "00" se nanaša na zelo fino teksturo moke, ki omogoča enostavno razvaljanje do skrajne tankosti, ne da bi se razbila, kar je kot nalašč za testenine in krekerje.

Najbolje uporabljeno za: Testenine, kuskus, tanko testo za pice, ploščate kruhke in krekerji