Ellen Silverman
To pečeno ptico - začinjeno s peteršiljem, baziliko, ostrkami in limonovo lupinico - postrezite nocoj, nato pa uporabite dodatno meso kot temelj za vse od piščančja juha z rezanci do piščančji mak n sir.
Recept prilagojen iz Ptica v pečici in nato še nekaj, avtor Mindy Fox.
Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj
Cal / Serv: 587
Prinosi: 6
Čas priprave: 0 ure 30 min
Skupni čas: 2 ure 10 min
Sestavine
1 cel piščanec
1 šopek svežih listov bazilike
5 žlic. nesoljeno maslo
2 limone
5 strok česna
2 lupinice
groba morska sol
Sveže mlet poper
1 3/4 lb. majhen do srednji krompir
2 žlici. ekstra deviško olivno olje
1/2 šopek svežih listov peteršilja
Navodila
- Segrejte pečico na 450 stopinj F s stojalom na sredini. Odstranite odvečno maščobo okoli piščančjih votlin in jo zavrzite; izperite piščanca in ga posušite, znotraj in zunaj.
- V manjši posodi združite baziliko, maslo, limonino lupinico, česen in olupke.
- Začenši s piščančjim vratom, potisnite roke pod kožo in na prsih in stegnih skrbno popustite. Mešanico masla, približno 1 žlico naenkrat, razporedite med ohlapno kožo in mesom, pri čemer pazite, da kože ne raztrgate. Z rokami drgnite po koži, da se zmes razširi v razpoke.
- Piščanca (znotraj in zunaj) začinite s soljo in poprom, nato pa noge zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico. V večjo skledo odvržemo krompir z oljem, 1/2 čajne žličke soli in dovolj popra, da se dobro premaže. Rezervirano limono narežite na četrtine in 3 postavite na stran.
- Pečico segrejte v pečici 10 minut. Odstrani; nato krompir in katero koli olje, ki ga pustimo v posodi, položimo v ponev, krompir ostane v eni plasti in ga potisnemo na robove, da naredimo prostor za piščanca. Piščanca položite v ponev, dojke navzgor.
- Piščanca pečemo 20 minut, nato pa potegnemo ponev iz pečice in obrnemo ptičje prsi navzdol. Še 20 minut pražite, nato pa potegnite ponev iz pečice in spet obrnite ptičje prsi navzgor. Peteršilj potresemo po krompirju, nato pa mešamo, da premažemo s ponevmi. Preko piščanca stisnite rezervirano limono in dajte lupine v ponev. Nadaljujte s praženjem, dokler piščančji sokovi ne postanejo bistri, ko stegno prebodite z vilicami ali če termometer s takojšnjim branjem, vstavljen v dojko, doseže 160 ° F v 20 do 30 minutah.
- Odstranite ponev iz pečice; Piščanca pustite počivati 15 minut, preden ga prenesete na desko za rezanje. Pustite počivati še 5 minut, nato pa izrezljajte. Žlične sokove nad piščancem; postrežemo s krompirjem in praženo limono.