Zaslužimo si provizijo za izdelke, kupljene prek nekaterih povezav v tem članku.
Priprava 35 minut plus ohlajanje
Kuhanje 35 minut
Služi 6-8
Za crepes
- 125g navadne moke
- 3 srednje velika jajca, pretepla
- 250ml mleka
- 50g masla, stopljeno
- olje za mazanje
- Za kremno slaščičarno
- 300ml polnomastnega mleka
- 2 srednja rumenjaka
- 55g sladkornega sladkorja
- 20g navadne moke
- 20g koruzne moke
- 1/2 žličke vanilijevega ekstrakta
- lupina 1 velika limona
- 150ml stepena smetana, rahlo stepena
- sladkor v prahu
- sveže sadje ali kompot, da postrežemo
1. Da bi pripravili crème pâtissière, prinesite mleko tik pod vrelo. V skledi mešajte rumenjake s sladkorjem, dokler se ne zmešajo. Vmešajte moko. Postopoma vmešajte mleko. Vrnite mešanico v ponev in počasi segrejte do vretja. Precej se bo zgostila.
Če vam bo grudasto, nadaljujte z leseno žlico do gladkega. Vmešajte vanilijo in lupinico. Prestavite v posodo, površino pokrijte z maščobnim papirjem, da preprečite oblikovanje kože in se ohladi do mraza.
2. Za krepke presejemo moko v veliko skledo s ščepcem soli. Na sredini naredite vdolbinico in stepemo jajca, pri čemer v robove vlečemo moko. Ko je zmes preveč gosta, da jo stepamo, postopoma vmešamo v mleko.
Ne zamujajte, da bi ga dodali vse naenkrat, saj bo to testo grudasto. Morala bi imeti konsistenco enojne kreme. Ohladite 30 minut. Vmešajte maslo.
3. Na srednjo do močno vročino nastavite pekač premera 23 cm. Ščetkajte z oljem. Ko je ponev vroča, dodamo 2 žlici testa, zavihamo, da pokrijemo osnovo. Kuhajte 1-2 minute do zlate barve na spodnji strani, nato obrnite in kuhajte 1 minuto.
Toplo hranite v nizki pečici, naneseno med koščke papirja, odpornega proti maščobam. Ohladimo do mraza.
4. Namočite drobtino v procesor za hrano in blatite do gladkega. Prestavite v skledo in zložite v stepeno smetano.
5. Vsak krep obrežite v popoln krog s pomočjo 20 cm stranske plošče kot predloge. Plast thecrème pâtissière razporedite na prvi krep prav do robov.
Na vrh premažemo še en krep in ponovimo z drugo plastjo crème pâtissière. Nadaljujte, dokler se krma pâtissière ne porabi in na koncu s končnim krep. Ohladimo do mraza.
6. Če želite postreči, vrh dvoriščnega dna močno strpite s sladkorjem za led. Dajte pod visoko rešetko, dokler sladkorni karamelizirani sladkorji (ali uporabite kuhalnico).
Vrata narežite na klini z nazobčanim nožem in postrezite s sadnim kompotom ali svežimi jagodami.
Zakaj potem ne bi imeli kot sladico palačinka kaneloni s spomladansko zelenjavo.