Rogue River Blue
Jesensko nebo se nad Oregonovo dolino Rogue River spremeni v modro modro barvo. Vzpenjano med gorovjem Kaskade in Siskiyou je to vrtoglavo podeželje s svojimi mlekarnami in sadnimi sadovnjaki že od ustanovitve leta 1935 doma v Rogaški slaščičarni. Ko sta jo leta 2002 kupila sedanja lastnika in partnerja David Gremmels in Cary Bryant, sta sprejela tradicijo obrtnega sira njenega ustanovitelja Thomasa Vella in njegovega sina Ignazia.
Na sliki: Rogue River Blue doseže osupljivo popolnost v letu dni od izdaje. Zavit v listje grozdja, maceriran v lokalnem hruškovem žganju, globok, blag okus je osnova skorje sira. Smokey Blue (glej tukaj) je postavljen nad smrdeče lješnjakove lupine pred staranjem. Za slane jesenske obroke postrežite tako z grozdjem reke Rogue kot Syrah ali belim viognierjem in peščico oreščkov.
Gremmels in Brink Confer
Po obisku francoskega Roqueforta leta 1956 se je Thomas vrnil domov, da bi ustvaril prvi modri sir v francoskem slogu v ZDA. Danes Ignazio deluje kot mojster sirarne v Creameryju z Gremmels in Bryant. Ročno izdelani modri siri Creamery so osvojili številne nagrade, vključno s prestižno nagrado World Cheese Award za najboljšo modro in prvo mesto na tekmovanju American Cheese Society Competition.
Rjava švicarska krava
Sladkorna se je zavezala k trajnostnemu pristopu. Njen edini ponudnik kravjega mleka, bližnja mlekarna Rogue View Delmar Brink, na domačem pašniku pase čredo Holstein in Brown Swiss. Krave ne hranijo hormonov ali antibiotikov, njihova sezonska paša daje mleku bogat okus, ki oblikuje značaj sira. Prihaja jesen, dozorijo fige, hruške in jabolka v dolini, hrasti in javorji se začnejo obračati in prvi mraz signalizira začetek sezone.
David Gremmels
David Gremmels tesno sodeluje z mlekarjem Delmarjem Brinkom, da nadzira profil okusa v kravjem mleku. Tu vzorči sadovnjake, ki so bistvenega pomena za krmo krav. Zmerno podnebje v dolini, raznolika vegetacija, mineralna tla in reka Rogue pomagajo oblikovati okuse sirov. Po prvem zmrzali pridelek kravjega mleka upade, njegov okus se okrepi in čas je, da naredimo Rogue River Blue. "Jeseni naredimo najboljši sir," pravi Gremmels. "Ko mlečna sestava postane bolj osredotočena, lahko v njej okusite dolino."
Oregonov ognjeni jesenski šov
Zmerni dnevi in hude noči olajšajo dolino reke Rogue. Izkusite paleto grimizne sezone in zlata s piknikom sira, sadja, sveže pečenimi zvitki ter sladkimi in slanimi začimbami.
Prtljažna vrata
Popoln prostor za prizorišče je Chevrolet iz leta 1960 - ta je bil v lasti restavracijskega moža, Mario Chavez. Med pritrditvami so lokalne hruške Red Anjou in Comice ter jabolka Jonathan.
Nabiranje sadja
Začnite svoj piknik - ali pogostitev v zaprtih prostorih - s smetano klasično Oregon Blue, nato pa grizite na tangy prvak Rogue River, zaključite pa z gladkim, sladkim Smokey-om, obilno z okusom lešniki.
Nabiranje hrušk in jabolk v dolini omogoča izlet za vikend.
Sadje in marmelada
V sezoni: lokalni pari
Rjava turška, črna misija in medene fige iz kmetij Pennington dodajo mediteranski pridih obroku in se dobro združijo s cedarji Creamery's. Na rezino Cheddarja nalijte kapljico vinskega grozdnega želeja. Širok spekter Rogue Alesov - vsi proizvedeni lokalno - se dobro kombinirajo s siri. Poskusite Rogue Imperial Stout z robustnim Crater Lake Blue Sirom.
Steklenica vina
VINSKI POROČI
Pinot noir, kot je Posestvo vinarjev Eden Vale iz leta 2004, ustreza blagi lopovski reki Oregon Blue. Sadni poudarki vina poudarjajo oreškov okus sira. Fige in hruške se odlično ujemajo z njim.
Pikanten Zinfandel, kot je Troon's Reserve 2004, dopolnjuje okus karamele Smokey Blue. Uporabite ta sir namesto slanine v hrustljavi BLT ali ga postrezite zdrobljen nad hrustljavo rumeno solato.
Sladki Gewurztraminer, najljubše nemško belo vino, uravnovesi zemeljski udarec modre reke Rogue. Dišeča Madrone Mountain 2005 Late Harvest podčrta poudarke sira iz robida. Okusite njegovo kompleksnost z oreščki ali grozdjem. Najbolje je, da Gewurztraminer postrežemo ohlajeno.