Kana Okada
Purana, pečena z maslom, je središče zahvalnega večera Joea Randalla v južnem slogu, ki ima tudi Koruzni preliv z žajbljem in svinjsko klobaso, Krompirjev pire iz mame Pan, in Sončna sušena češnja in brusnična salsa.
Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj
Cal / Serv: 812
Prinosi: 8
Čas priprave: 0 ure 30 min
Skupni čas: 4 ure 0 min
Sestavine
Puran:
1 cela puran
2 žlici. nesoljeno maslo
1 tsp. sol
1/2 žličke. Sveže mlet bel poper
1 Turki vrat
1 Turčija jetra
1 Turško srce
1 Turkijski puščav
sol
Sveže mlet poper
1 qt. voda
1/4 c. voda
1/4 c. večnamenska moka
Navodila
- Segrejte pečico na 450 stopinj F. Purana namažemo s stopljenim maslom in potresemo s soljo in belim poprom. Polnjeni ptič s koruznim prelivom z žajbljem in svinjsko klobaso (glej oblogo iz koruznega kruha z receptom za žajbelj in svinjsko klobaso) in po želji truske. V veliki ponvi za pečenje, opremljeno s stojalom, postavite purana s prsmi navzgor. Pečemo ptico v pečici 30 minut, nato segrejemo na 325 stopinj F in pražimo še 1 1/2 do 2 uri. Purane obrnite navzdol, pokapljajte s ponevnimi sokovi in pražite, občasno pecite še 30 minut ali dokler sokovi ne izzvenijo, ko najdebelejši del stegna prebodemo z vilicami.
- Pureče drobtine (vrat, jetra, srce in škrlup) položite v veliko ponev in potresemo z 1 čajno žličko soli in 1/8 čajne žličke popra. Dodamo 1 četrtino vode in privremo do srednje velike vročine. Zmanjšajte toploto na nizko in mešajte mešanico 1 1/2 ure. Odstranite drogove iz zaloge in odložite na rezalno desko; pustimo, da se ohladi. Zavrzite vrat in drobno narezane jetra, srce in želodce; rezerva.
- Purana odstranite iz ponve, ponev in sokove za omako; zavrzite vsakršno skrbništvo; Purana purana ohlapno prekrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 20 minut.
- Medtem pospravite maščobo z rezervirane posode za praženje. V skodelici zmešajte moko in preostalo 1/4 skodelice vode, mešajte, da odstranite grudice. V isti ponvi na srednje visoki vročini segrejemo zalogo (približno 3 skodelice), nato vmešamo v moko. Zavremo in začinimo s soljo in poprom. Dodajte drobtine, nato zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte 15 minut ali dokler se omaka ne zgosti. Po želji spet začinite in postrezite vroče z narezano purano in koruznim prelivom s žajbljem in svinjsko klobaso.