Vložite v svoje sestavine.
To se zdi precej očitno, a bolj sveže so sestavine, boljši je obrok, ne glede na to, kakšno kuhinjo pripravljate. A glede na to, kako preprosta je italijanska hrana (kaprezna solatana primer) je izbira kakovostnih, svežih sestavin.
Testenine in rižota niso stranske jedi.
Nekateri si testenine in rižoto mislijo kot stranske jedi, saj beljakovine predstavljajo glavni dogodek. Vendar pa je dr. prave italijanske kuharice vedite, da ko so te jedi pripravljene pravilno, jih je treba postreči sami, kot posojena zvezda vašega obroka.
Uporabite rezanci za gledanje teh rezancev.
Nič ni hujšega kot kašasto testenino - ali testenine, ki so dovolj hrustljave, da zlomijo zob. Najboljši način, da se izognete gooey rezancem, je, da jih skuhate al dente (kuhano tako, da je ob ugrizu še vedno čvrsto), pri tem pa upoštevajte, da je priporočeno čas kuhanja na škatli morda ne velja vedno, saj se velikost lonca in količina vode, ki jo uporabljate, lahko razlikujeta. Zato je najbolje, da začnete preverjati svoje testenine minuto ali dve zgodaj.
Pravilno shranjujte starane sire.
Ti domišljavi siri vzamejo veliko časa do popolnosti, zato so tako dragi, in če plačate vrhunski dolar za košček sira, raje poskrbite, da ga pravilno shranite. Po navedbah Academia Barilla, starane sire je treba pravilno zaviti v voščen papir in shraniti v najhladnejšem delu vašega hladilnika. Pazite tudi, da sira nikoli ne zamrznete - to bo pokvarilo okus in teksturo.
Najpomembnejši del kuhanja testenin morda sploh ni čas kuhanja, ampak koliko soli porabite. Očitno je, da gre za testenine, v redu, da se malo nasolimo. Po Ricardu Felicettiju, italijanski proizvajalec testenin četrte generacije, formula, ki se je morate spomniti, je 10-100-1.000, 10 gramov soli (približno 1/2 žlice), za 100 gramov testenin (3,5 oz), kuhanih v 1000 mililitrih vode (1 četrtina voda).
Voda testenin je ključna sestavina.
Če še ne veste, je testeninska voda tista skrivna sestavina, ki vam lahko privošči večerjo od vsega v redu ahhhmazing. Čeprav ga ne potrebuje vsak recept, je testeninska voda odličen način za dodajanje okusa in pomagajte, da se omaka drži testenin - in veste, da je pol razloga, da sploh jeste testenine, za omako.
Ko kuhate testenine, preskočite oljčno olje.
Pridržite se sira.
Ko končate, če naribate kolobar sira, se vam zdi, da je treba drobljenje metati, vendar morate to prenehati. Ne le, da so lupine popolnoma užitne, tudi odličen so dodajte okus juham in juham.
Izberite testenine glede na svojo omako.
Lahko mešate in primerjate vse testenine in omake, ki jih želite, če pa želite biti navdušeni, vedite to vsaka oblika testenin je bila narejena za določeno vrsto omake. Fusilli, na primer, so zviti, tako da so kot nalašč za lovljenje omake. Tagliatelle je s širokim rezancem odličen za postavitev do težkih mesnih omak. Linguine je na drugi strani tanjši in bolje deluje pri lažjih omakah, kot je školjka iz školjk.
Vsi vemo, da so domače samo boljše, zato če že mislite, da so kupljene v testeninah neverjetne (kar je to), si samo predstavljajte, kako pametne bi bile sveže narejene testenine. Potem pojdi ven in poskusi.
Vedno poslušaj svojo noto.
To velja za katero koli kulinariko: Če imate srečo, da imate v kuhinji babico, ki je šef, poslušajte vse, kar reče. Lahko te nauči stvari, ki jih ne boš pobral v kulinarični šoli ali pa gledal Mario Batali, kot kako nadomestitev tradicionalnih rezancev z lazanjo za krep lahko naredi najbolj dekaden, nepozaben obrok, kar ste jih kdaj imeli. (Morda se sliši bogokletno, toda če ste iz regije Abruzzo, je to običajno.)