Nove smernice za konzerviranje

Konzerviranje ali priprava hrane, ki jo lahko ohranimo, ne da bi jo pokvarili, že stoletja uporabljamo. Ena priljubljena metoda je maščenje s hlajenjem: Sveži proizvodi so prekriti z mešanico kisa, zelišč in začimb, nato pakirani in ohlajeni. Druga pogosto uporabljena metoda je konzerviranje, ki hermetično zapre hrano v stekleni kozarec za shrambo do enega leta. Čeprav se lahko konzerviranje zdi zastrašujoče, je lahko ob ustrezni oskrbi zelo prijetno.

Konzerviranje je precej preizkušena praksa, v zadnjem času pa so se v svetu konzerviranja pojavile velike novice: Jarden Home Brands, podjetje, ki proizvaja kozarce in pokrove blagovne znamke Ball®, je posodobilo svoje smernice za postopek sterilizacije. Medtem ko so stare smernice priporočale, da pokrovčke spustite v vročo, vreli vodo, preden jih potegnete ven in Jarden takoj zatesni kozarce, zdaj pravi, da pokrov ni potrebno segrevati, da bi dosegli dobro pečat. Namesto tega lahko preprosto operete pokrove in jih uporabljate pri sobni temperaturi.

Blog Živeti domači Prišli smo do dna situacije in izkazalo se je, da je posodobitev rezultat Jardnovega preizkušanja postopka in določitve dodatnega koraka ni bilo potrebno - da ne omenjam, da nenamerno pregrevanje gumijastih tesnil na pokrovih lahko povzroči tanjšanje plastisola, kar ima za posledico slabo pečat. Medtem ko Navodila za konzerviranje USDA se niso spremenile, morda boste želeli razmisliti o spremembi postopka, če boste za konzerviranje uporabljali kozarce znamke Ball® Brand v tej sezoni, saj bi lahko ta na videz drobna sprememba vplivala na varnost in dolgo življenjsko dobo vašega pločevinke blaga.

Oglejte si objavo Theresa Loe na Living Homegrown za vse podrobnosti ob posodobitvi in ​​si oglejte naš osnovni premaz za začetek ohranjanja lastnih živil spodaj:

OPREMA

Za konzerviranje obstaja le nekaj potreb. USDA priporoča uporabo kozarci iz kaljenega stekla brez razpok, opornic ali drugih napak, ki imajo a dvodelni vakuumski pokrov sestavljen iz ploščatega kovinskega pokrova z gumijastim pokrovom in kovinskim trakom. (Opomba: Ravni kovinski pokrov ni mogoče ponovno uporabiti.) Potrebovali boste tudi konzerva vrele vode ali velik lonec, ki je vsaj 2 centimetra višji od največjega kozarca, ki ga načrtujete za predelavo in je opremljen s stojalom in pokrovom. Uporabi dvigalo kozarcev ali klešče za varno spuščanje in odstranjevanje kozarcev. Nazadnje boste potrebovali dolgo, tanko, nekovinsko nabodalo vstaviti v dolžino kozarca, da odstranite ujete zračne mehurčke. Kompleti za domače konzerviranje vključite vse, kar boste potrebovali.

SESTAVINE

Kakovost šteje! Uporaba najsvetlejših pridelkov daje rezultate najbolj svežega okusa. Izdelke vedno temeljito umijte, da odstranite morebitne prisotne mikroorganizme, ki bi lahko prispevali k kvarjenju. In vedno sledite receptu iz zaupanja vrednega vira do pisma- ti recepti so preizkušeni, da raven kisline varno ohranja vsebino in da so časi obdelave dovolj dolgi, da se ustvari vakuumsko tesnilo.

PROCES

Vaše delovno območje, izdelki in vsa oprema morajo biti natančno čisti in brez napak. Nastavite konzervo vrele vode v skladu z navodili proizvajalca. Kozarci, ki so v konzervi vrele vode manj kot 10 minut, bodo potrebovali te kozarce bodite sterilizirani - potopite jih v vrelo vodo 10 minut in hranite v vroči vodi, dokler niso pripravljene do polnjenja. Pokrov ne smete sterilizirati, nekateri pa pravijo, da morajo biti vroči: potopite jih v vrelo vodo za 10 minut (vendar lahko preskočite ta korak, če sledite posodobljenim smernicam Ball® Blagovna znamka). Zmanjšajte tveganje za rast bakterij z vstavitvijo dolgega nabodala v napolnjene kozarce, da odstranite zračne mehurčke in obrišete vsako platišče na suhem. Trdno pritrdite pokrove in obdelajte vse kozarce v pločevinki za določen čas. Preverite, ali so kozarci pravilno zaprti s pritiskom na sredino pokrova, ki ga je treba rahlo pritisniti. Vsak kozarec, ki ni zaprt, naj bo shranjen v hladilniku, vsebino pa pojejte v 2 do 3 dneh.