Zaslužimo si provizijo za izdelke, kupljene prek nekaterih povezav v tem članku.
Privoščite si sprehod pred nedeljskim kosilom, medtem ko ta počasi kuhana brbončica nežno zavre v pečici. V tem receptu se dobro obnesejo tudi drugi poceni kosi, kot je zgornja stran ali srebrna stran. Za pripravo skute uporabite katero koli preostalo meso in omako.
Priprava: 30 minut
Kuhanje: 3 ure 10 minut
Služi: 6-8
SESTAVINE
- 1,8kg odkoščeno in valjano
- 2 stroka česna, tanko narezana
- peščica drobnih rožmarinov
- 2 žlici sončničnega olja
- 125g debela progasto slanina (za to vprašajte svojega mesarja)
- 500 g šalotke, olupljene in puste cele
- 400g korenja Chantenay
- 1 steklenica sadnega rdečega vina
- 2 lovorjev list
- 1 čajna žlička temno rjavega moškova sladkorja
METODA
1. Pečico segrejte na plinsko oznako 3 na 170 ° C. Po vsej brsti naredite majhne rezine in pokukajte v rezine česna in vejice rožmarina. Vse skupaj začinite s soljo.
2. V veliko ponev na srednji vročino dajte 1 žlico olja in posoli govejo hrenovko. Prenos v globoko posodo.
3. Striky slanino narežite na lardone. V isto ponev damo preostalo olje in slanino porjavi. Odstranite z režo z žlico in dodajte v posodo. V ponvi prepražite šalotko in korenje do rahlo zlate barve in ju odložite za pozneje.
4. V posodo dodajte vino, lovorjev list in sladkor. Zavremo, pokrijemo, nato v pečici kuhamo 2 uri, meso enkrat obrnemo.
5. V posodo dodajte šalotko in korenje ter kuhajte še 30-45 minut, dokler meso in zelenjava ne postaneta mehka.
6. Odstranite brbončico govejega mesa, slanine in zelenjave in ohranite toplo. Omako prelijemo v vrč in pustimo stati nekaj minut, da se maščoba dvigne na površino. Odstranite odvečno maščobo in jo zavrzite. Preverite konsistenco omake. Če je vodnat, vrnite v ponev in zmanjšajte, dokler rahlo ne sirupite. Preverite začimbo.
7. Postrezite brbončico govejega mesa, narezano na debele rezine z malo omake in zelenjave.