Zaslužimo si provizijo za izdelke, kupljene prek nekaterih povezav v tem članku.
Velika Britanka izpade ni znan po svoji vnetni vsebini, razen če ste seveda Jan Billington iz Maddocks Farm Organiki, ki gledajo, kako Paul Hollywood ljubeče gojeno violo odtrga gobico in jo vrže na stran.
"In bili smo tako navdušeni, da je bila stranka tekmovalka!" Pravi Jan. "Imamo še vedno Mary Berry, ki jedo eno od naših rož," doda. Zdi se, da je Marijino zaznamovanje obneslo vedenje solastnika, kar je, priznava Jan, v njenem gospodinjstvu povzročilo kanček muke.
Če ste kdaj negotovo gledali cvetlični okras, boste morda gospodu Hollywoodu naklonili nekaj naklonjenosti. Košček sivke v kratkem kruhu ostaja rahlo kulinarični koncept vašega povprečnega domačega kuharja ali pokrovitelja restavracije. A Jan se zdi pripravljen to spremeniti.
Namig 1: Vmešajte užitne cvetove z organsko solato za alternativno barvo in okus
V zadnjih osmih letih užitne cvetove posipa v vrečke iz ekološke solate, ki jih na svojih petih hektarjih goji za lokalne stranke in restavracije kmetija blizu Cullomptona v Devonu - in s tem je navdihnila kuharje, kuharje in pekovce po vsej državi, da jih vključijo v domiselne in spretne načine. Saj ne, da spodbuja njihovo neselektivno uporabo: po petih minutah z Janom se zavedaš, da zanjo nespametno postavljanje rožice viole ob bok zrezek je skoraj tako zločinsko kot metanje nadstropje. "Na kuharske tekmovalce, ki jih vidim na televiziji, vedno kričim," pravi. "Zakaj uporabljati violo, če imate gorčične cvetove in česen drobnjak? Rože, ki so vroče in pikčaste in dejansko nekaj prinesejo v jed. "
Nasvet 2: Zrezek okrasite z užitnimi gorčičnimi cvetovi ali stroki česna
Viole morda ne delujejo s filetim zrezkom, vendar so njihovi cvetni listi v obliki srca popoln dodatek k "konfetom" phloxa, kalendula in cvetove vrtnic, ki jih Jan uporablja za okrasitev maslene kremne troslojne gobice na svoji vrtni mizi.
Nasvet 3: Naredite konfeti užitnih rož z violo, phlox, kalendulo in cvetnimi listi vrtnic in jih uporabite za okrasitev peciva (prikazano na glavni sliki)
Če jo opazujete ob sončnem žaru, kjer imata njena dva Jacka Russella, Pickle in Lily pred njenimi nogami, je enostavno Janu zavidati življenje tukaj. Toda v resnici vodenje ekološke kmetije za cvetje vključuje veliko zgodnjih začetkov in dolgih dni. Tudi s pomočjo svojega moža Stuarta (ki dva dni na teden dela v Londonu), lokalnega študenta JJ-ja in hčerke Imy, ki ob vikendih poda roko, se Jan le redko ustavi.
Kadar ob peti uri zjutraj ne čakate, da se koledarji odprejo, da lahko začne jutranje nabiranje, jo lahko najdemo v njeni visoki puglji kmečka kuhinja, ki razvija recepte in uporablja svojo zbirko vintage knjig z recepti, ki so se pokazale kot pozabljena znanje. Mogoče je delala sirup za violo, ki je temen in bogat kot Merlot, ali pa je eksperimentirala z želejem, narejenim iz sladkega roževega cveta: "Želim poskusiti vodico z nasturcijem, preden bodo zmrzali."
Nasvet 4: želeju dodate užitne cvetove tako za okras kot za okus
Ko je Jan prvič zapustila službo v Londonu na področju umetniškega vodenja, se je leta 2002 preselila v Devon pri Stuartu (a filatelistična specialista) in otrok Oli in Imy (danes 19 in 16), njene sanje so bile, da bi postala organka kmet. Vendar je po vzpostavitvi lastne sheme za zelenjavno škatlo kmalu ugotovila, da kljub zvestemu kupcu baza, ena ženska, pet hektarjev in vrtalnik ni bila enaka povprečnemu ekološkemu kmetu in njegovemu John Deere. "Spoznala sem, da se moram osredotočiti na višje vredne delovno intenzivne pridelke, ki so dosegljivi za eno osebo," pravi.
Preusmerila se je na organske solatne liste in zelišča, in ker so užitne rože naravni stranski proizvod teh - in rastlin spremljevalcev, ki rastejo ob njih, da odganjajo škodljivce - je bilo smiselno uporabiti tudi teh. Leta 2006 je kuhar pri Hotel Exeter je prosil Jana, naj mu priskrbi vse užitno cvetje, ki bi ga lahko pridelala, in Maddocks Farm Organics je povsem nepričakovano našel svojo nišo. Vsako leto je Jan povečal svojo količino in lani je bilo povpraševanje tako veliko, da bi lahko svoje zaloge prodali trikrat.
V glavnem ga poganjajo poroke in manjši obrtniški izdelki, kot so obrtna piva in podjetja za gin, izdelovalci tort in peki, apetit kajti užitno cvetje ne kaže, da bi oprli, Jan pa je kot edini ekološki pridelovalec v državi pogosto prvo pristanišče. "Organski element je bistven," pojasnjuje. "Uvoženo je več kot 90 odstotkov cvetov, veliko iz afriških držav, kjer jih bomo bodisi posipali ali poškropili z insekticidi."
Obstaja tudi velika zmeda, katere rože so užitne in katere ne; Janin seznam vključuje samo tiste, za katere je prepričan, da jih lahko jedo: "En cvetličar me je prosil za sladke grahove cvetove za poročno torto. Rekel sem ji, da bo to zelo kratek zakon, saj je sladek grah strupen. Namesto tega sem poslal rože mangeta. "
Vseh cvetov ni mogoče jesti in nekatere, tudi sladki grah, so strupene. Za Janov celoten seznam užitnih rož oz. Klikni tukaj.
Če je vrtnarjenje in gojenje prva Janova ljubezen, je hrana zagotovo druga sekunda. Njena domišljija pa pogosto presega lastne kulinarične spretnosti, kar pomeni, da so odnosi, ki jih je z leti gradila z različnimi kuharji, kuharji in peki, postajali vse pomembnejši. Všeč jim je videti njihove stvaritve - skušo na žaru z vijoličnim borarom in šokantnim rožnatim diantusom ali koromačevimi cvetovi v kupolah iz bezgovega želeja - vendar ne nasprotuje, če bi jim povedala, kaj misli, da bi morala poskusiti naslednjič, ali pa naj se obrne na popolne neznance bodisi.
Lani poleti je na spletu našla izdelovalca marshmallowa in ji poslala vrečko s cvetnimi listi Jiffy. "Preprosto sem imela občutek, da bodo marshmallowi iz vrtnic čudovitega okusa, zato sem jo vprašal, ali bi jo poskusila. Nekaj dni kasneje je poslala nazaj serijo in bili so fenomenalni. Starejši kot dobiš, se razveseli, «pravi. Jasno je, da so možnosti, kar se tiče Jana, užitne rože, neskončne.
Za več informacij o Maddocks Farm Organics, Kentisbeare, Cullompton, Devon obiščite maddocksfarmorganics.co.uk.
Ta funkcija je iz revije Country Living. Naročite se tukaj