Kako očistiti litoželezno ponev

Na litoželeznih ponvah je nekaj, kar nam je preprosto všeč. Ali smo spletno nakupovanje, bobnanje idej za večerjo, oz na potovanju, zdi se, kot da te ikonične črne ponve niso nikoli daleč od naših misli.

Zlahka je razumeti, zakaj: litoželezne ponve niso le skoraj neuničljiva posoda. So dediščina, ki se prenaša iz roda v rod. So spominki in okrasne izjave. (Kaj pravi "resno, a preprosto" bolje kot litoželezne ponve, ki visijo v kuhinji?)

Najpomembneje pa je, da so za predane kuharje neverjetno uporabna orodja. Brez truda gredo od štedilnika do pečice, meso lahko popečejo kot nič drugega in so eden redkih gospodinjskih predmetov, ki postaja boljši, ko ga več uporabljate.

Toda ko gre za skrb za njih, obstaja veliko napačnih predstav. Čeprav jih morda ne želite preprosto vreči v pomivalni stroj (v nadaljevanju bomo razložili, zakaj), so bolj čvrsti in vzdržljivi, kot bi si mislili nekateri nasveti.

Da bi lažje ločili dejstva od fikcije, smo se pogovarjali z Ashley L. Jones, avtor knjige Moderno litoželezo in Skilletheadsin ustanovitelj priljubljene spletne strani Velika sestra ve. Predana zbirateljica, kuharica in restavratorka litega železa je Ashley leta posvetila učenju vsega, kar je treba vedeti o zgodovini in znanosti kuhanja litega železa. Povedala nam je nekaj osnovnih stvari, ki jih je treba in česa ne storiti, ko gre za vzdrževanje te klasične kuhinjske posode.

Ali sploh morate očistiti lito železo?

"Ko gre za vsakodnevno ponev," pravi Ashley, "razen če imate zapečeno hrano, morda vam ga sploh ne bo treba čistiti.

Na primer, imam ponev za jajca, v kateri vsako jutro pripravimo ocvrto pecivo in ocvrta jajca, klobase in slanino ter take stvari. In tega res ne čistimo. (S čiščenjem mislim dodajanje mila in drgnjenje.) Za takšno uporabo lahko samo obrišete drobtine in nekaj dodatnega olja in končali ste.

"To je zato, ker ko uporabljate tako ponev, dodajate predvsem maščobe ali olja. Vsakič, ko kuhate z maščobami in olji, prispevate k začimbam – tisti temni plasti toplotno utrjenega olja, ki daje litemu železu naravno sposobnost, da se ne sprijema."

Kateri je najboljši način za čiščenje litoželezne ponve po uporabi?

To nečiščenje, opozarja Ashly, ima meje. "To želite storiti le s posodo, ki jo resnično uporabljate vsak dan," ugotavlja. "V nasprotnem primeru bodo ta olja, ki so ravnokar ostala na ponvi, postala žarka."

Ko se to zgodi, ali če pripravljate nekaj podobnega umešanim jajcem oz Fettuccini Alfredo, potem ga boste morali očistiti in Ashley priporoča osnovno umivanje rok z milom in vročo vodo. (Če to storite kmalu po kuhanju, se lahko izognete drgnjenju zasušene hrane.)

"Rada uporabljam toplo vodo in drgnem z mehko krtačo iz naravnih ščetin," ugotavlja Ashley. "Toda kakršna koli krtača ali celo silikonsko strgalo je v redu. Vsekakor ne želite uporabljati abrazivnih blazinic iz jeklene volne ali česar koli preveč grobega."

Ali bi morali uporabiti milo na litoželezni ponvi?

Ko gre za blaga mila za pomivanje posode in detergente, se lahko sprostite. Nasvet proti temu prihaja iz časov, ko je bilo veliko večje tveganje.

»Včasih so naše babice imele milo na osnovi luga in malo tega bi odstranilo vse začimbe. Tega danes res nimamo ali pa vsaj v kuhinji ne uporabljamo,« pravi Ashley. "Tekoči detergenti, ki jih najdete zdaj, bi morali biti v redu."

Da bo vaša ponev iz litega železa ostala v vrhunski obliki, ni pomembno, s čim jo očistite, ampak kaj naredite takoj zatem, to je, da jo posušite na štedilniku in nato rahlo začinite.

Nikoli ne pustite, da vaša litoželezna posoda ostane mokra.

»Po tem, ko ponev pomijete, tudi če jo obrišete z brisačami, bo še vedno le malo mokra. In ta voda – katera koli voda –, ki jo pustimo stati na ponvi, bo sčasoma prebila začimbe in povzročila rjavenje,« pravi Ashley.

"Torej, da se posuši do kosti, ga morate segreti. Postavite na nizek ogenj le za minuto ali dve. To bo ponev izsušilo veliko bolj, kot bi lahko kadar koli naredili z brisačo."

"Ko pride do te točke," pravi Ashley, "ga rahlo začinite. Potrebuje dve dodatni minuti in bo pomagalo, da se začimbe ne bodo obrabile."

Kako rahlo začiniti litoželezno ponev.

»Ko je ponev vroča in suha, na majhnem ognju,« pravi Ashley, »dodaj žličko olja. Nato vzemite papirnato brisačo s kleščami in brisačo obrišite, dokler ni vse olje enakomerno razpršeno po notranjosti ponve.

"V ponvi ne želite pustiti olja. Postalo bo grdo in lepljivo. Zato obrišite morebitno odvečno olje in pustite, da se ponev ohladi." Tako bo vaša ponev ostala lepa in funkcionalna več generacij.

Česa NIKOLI ne smete uporabiti za čiščenje litoželezne ponve?

Medtem ko večina detergentov in celo drugih čistil ne poškoduje ponve ("Nekoč sem intervjuvala kemika, ki je rekel, da lahko posodo dejansko splaknete z izopropilnim alkoholom," pravi Ashley), absolutno se morate izogibati milom na osnovi luga, ki bo takoj odstranil začimbo. (Če se to zgodi, ponev lahko vedno znova začinite, čeprav lahko traja nekaj časa, da se znova naberejo plasti začimb.)

Prav tako se izogibajte, da bi litoželezna posoda namakala vodo. »Enkrat, ko sem čez noč dejansko popolnoma odstranila začimbe iz ponve,« pravi Ashley, »je bilo, ko sem naredila jabolčno pito.

"Spekla sem ga in dala v hladilnik. Skorja moje pite je postala popolnoma črna. In ponev v notranjosti je postala srebrna. Če nekaj časa pustite karkoli mokrega v ponvi, zlasti čez noč, boste poškodovali začimbe."

Katero olje je najboljše za začinjanje litoželezne posode?

"Lepota litega železa je v tem, da lahko kuhate s katerim koli rastlinskim oljem ali maščobo in verjetno bo delovalo," pravi Ashley. "Samo temperaturo moraš paziti, da se olje ne kadi." In ne glede na olja za kuhanje, ki jih uporabljate, so tudi naravni dodatek k začimbam.

Ko gre za dodajanje olja posebej za začinjanje ponve, Ashley pravi, da bo večina kuhinjskih olj delovala povsem v redu. Čeprav obstajata dve olji, ki ju posebej priporoča: živalske maščobe in laneno olje.

»Dolgo časa je veliko ljudi priporočalo laneno olje za začinjanje ponv,« pravi Ashley, »ker postane tako trdo. Toda težava je v tem, da ko postane tako trdo, se lahko lušči. Torej, če uporabljate laneno seme, ga želite kombinirati z drugimi olji, da bo bolj voljno.

»Druga stvar, ki se ji je treba izogibati, so živalske maščobe. Veliko naših starih staršev je uporabljalo mast, vendar so običajno imeli le nekaj kosov posode in so jo uporabljali vsak dan. Če začinite z mastjo in pustite stati, bo začimba postala žarka,« pravi.

Ali kis ali kislina uničita lito železo?

"Če je vaša ponev pravilno začinjena in preprosto pripravljate paradižnikovo omako za špagete ali dodate malo kisa v jed, ki se kuha dvajset, trideset minut, potem to ni problem,« pravi Ashley. "Če pa delaš čili, oz paradižnikova juha, ali nekaj, kar mora stati več ur, potem priporočam emajliran lonec."

In čisti kis? To je vsekakor nevarnost.

"Nekateri ljudje bodo uporabili kopel s kisom, da popolnoma odstranijo začimbe iz ponve, ki jo nameravajo obnoviti," pravi Ashley. "Odvzelo bo tako začimbe kot rjo." Če pa je ponev predolgo v raztopini? "To bo povzročilo luknjanje, " pravi.