Kako kuhati riž

Tudi če niste del večine svetovnega prebivalstva, ki vsak dan jedo riž, obstaja velika verjetnost, da ste jedli to glavno sestavino v zadnjem času. In če ste se potrudili, da kliknete in začnete brati članek o tem, kako ga skuhati, obstaja velika verjetnost, da vam je bil všeč!

Čeprav se zdi, da je riž preprosta, celo enostavna hrana, je na žalost vse prej kot to. Po nekaterih poročilih naj bi bilo na svetu več kot 120.000 vrst riža, riž pa se kuha (in uživa) na desetine, če ne na stotine različnih načinov, odvisno od vrste riža, ki ga kuhate, in jedi, ki jo pripravljate v. Kitajski riž za hrano v ameriškem slogu je na primer precej drugačen od riževega pilafa, riževega pudinga ali riža za suši.

Tukaj bomo poskušali (čim hitreje) zajeti najbolj priljubljene sorte riža, ki so na voljo, in nekaj osnovnih načinov njihovega kuhanja, da boste lahko pomaknite se in poiščite riž, ki ga imate, način kuhanja, ki vam najbolj ustreza, ter nekaj receptov, če iščete ideje.

Združite svoj riž z nekaterimi od teh okusni recepti za lososa.

Katere vrste riža obstajajo?

V ZDA kupci na splošno začnejo z izbiro med tremi glavnimi skupinami riža: beli riž, rjavi riž in divji riž. Divji riž, najpreprostejša in najmanjša skupina, pravzaprav sploh ni riž, ampak je posebna vrsta žita, ki izvira iz ZDA, ki se kuha in uživa na podoben način. Njegova glavna značilnost, poleg tega, da je veliko bolj barvit in običajno daljši in tanjši od riža, je, da se kuha nekoliko dlje. Ker je tradicionalna hrana nekaterih indijanskih plemen, je pogosto priljubljena priloga ob zahvalnem dnevu.

Naredite recept: Pilav z divjim rižem in jabolčnikom

Skoraj vsak drugi riž na trgu je na voljo kot rjavi ali beli riž. Razlika med obema ni sorta, ampak način predelave. Beli riž so preprosto jedrca rjavega riža z odstranjeno rjavo zunanjo plastjo (imenovano otrobi).

Beli riž je veliko bolj priljubljen od rjavega riža, ker je brez otrobov lažji za kuhanje, manj žvečljiv in ima blažji okus. Vendar pa otrobi vsebujejo veliko hranilnih snovi, pa tudi vlaknin, zato ljudje, ki jih bolj skrbi zdravje, kupujejo in jedo več rjavega riža. Obstajajo tudi sorte riža, ki se prodajajo kot rdeči ali črni riž. Ti posebni riži, tako kot rjavi riž, imajo še vedno nedotaknjene otrobe, ki dajejo značilno barvo.

Beli in rjavi riž lahko razdelimo v dve veliki kategoriji: dolgozrnati in kratkozrnati. (Kratkozrnati riž kot kategorija vključuje veliko srednjezrnatih sort, ki se kuhajo ali uživajo na podobne načine.) Glavna razlika med tema kategorijama je tekstura. Dolgozrnati riž je po kuhanju bolj suh in puhast, kratkozrnati pa bolj lepljiv.

Dolgozrnati riž, kot je basmati riž ali jasminov riž, se običajno uporablja v jedeh, kot so indijski ali tajski kari, pa tudi v mehiški kuhinji, medtem ko se srednje in kratkozrnati riž običajno uporablja v vzhodnoazijskih kuhinjah, pa tudi v ameriški kitajski hrani, italijanskih rižotah in suši.

Kakšna je osnovna metoda kuhanja riža na štedilniku?

Najpreprostejši način za kuhanje večine riža je v loncu na štedilniku. Lahko ga skuhate z razmerjem med rižem in vodo ali pa uporabite metodo s členki ali testeninami (oboje je opisano spodaj).

Če uporabljate razmerje med vodo in rižem, je treba omeniti, da obstaja veliko prostora za prilagodljivost. Kot posušeno zrno lahko riž absorbira veliko vode in je kljub temu okusen. In čeprav ima večina pakiranj riža zanesljiva razmerja glede na svojo sorto, bi morala ta splošna razmerja delovati, če niste prepričani:

• Za dolgozrnati riž: 1 skodelica riža na 1 1/3 do 1 3/4 skodelice vode
• Za kratkozrnat riž: 1 skodelica riža na 1 skodelico do 1 1/4 skodelice vode
• Za rjavi riž: 1 skodelica riža na 1 3/4 ali 2 skodelici vode

Riž temeljito sperite, nato pa riž in vodo zavrite. Zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte in pustite kuhati, dokler se tekočina ne vpije (to je lahko 15-20 minut za beli riž, in do 45 minut za rjavi riž.) Odstranite z ognja, preprahajte z vilicami, nato pokrijte in pustite stati približno 5 minut.

Naredite recept: Cheesy Rice

Kako skuhati riž - Metoda členkov

Če nimate pri roki merilnih skodelic – ali želite skuhati nenavadno količino riža in se ne želite truditi z matematiko – obstaja preprost način kuhanja belega riža, ki skoraj vedno deluje.

Metoda je naslednja: ko riž splaknete, ga položite na dno lonca ali kuhalnika za riž. Konico enega prsta (odraslega, človeškega, čistega in po možnosti vašega) nežno položite na vrh riža, obrnjenega navzdol, in nato dodajte vodo, dokler raven ne doseže prvega členka.

Zdaj imate pravo razmerje med rižem in vodo in ga lahko skuhate, kot se vam zdi primerno! To deluje enako, ne glede na to, ali uporabljate velik lonec, majhno ponev ali kuhalnik za riž. Deluje ne glede na to, ali uporabljate dolgozrnati riž ali kratkozrnati riž – čeprav je še posebej učinkovit pri kratkozrnatih sortah.

Naredite recept: Rumeni riž

Kako skuhati riž - metoda testenin

Druga metoda kuhanja riža "brez mere" (tista, ki ponavadi bolje deluje z dolgozrnatimi sortami, kot je basmati riž), je metoda "testenin". Kot si lahko predstavljate, je ta metoda zelo podobna kuhanju testenin. Potrebovali boste velik lonec s slano vodo in cedilo ali mrežasto cedilo, ki bo dovolj fino, da zrna ne padejo skozenj.

Velik lonec dobro osoljene vode zavremo. (Sol preprečuje, da bi se okusi in hranila izločili, kar ni problem, ko riž vpije vso vodo.) Dodajte riž, znižajte ogenj do močnega vrenja in kuhajte nepokrito, občasno poskusite zrna, dokler riž ni kuhan in ne več hrustljava. Beli riž boste želeli začeti okušati pri približno 7-8 minutah, rjavi riž pa pri približno 25 minutah.

Ko je pripravljen, ga dobro odcedimo in postrežemo!

Naredite recept: Najboljši enostaven rižev pilaf

Kako skuhati riž v kuhalniku riža

Če jeste riž vsak teden (ali dan), boste morda želeli investirati v kuhalnik riža. So poceni, enostavni za uporabo in čeprav niso nujno tako hitri kot kuhanje na štedilniku, so večinoma priročni, zato vam ni treba skrbeti, da bo riž preveč ali premalo kuhan.

Čeprav obstaja na desetine različnih modelov in imajo nekateri kuhalniki riža številne funkcije, imajo najpreprostejši kuhalniki riža osnovni gumb za vklop/izklop in to je to. Pa vendar lahko v njih skuhate skoraj vse vrste riža, pa tudi številna druga žita, od ovsa, bulgurja ali prosa. Kako torej delujejo?

Kuhalnik riža deluje tako, da zazna, kdaj je vsa voda popolnoma absorbirana. Medtem ko se riž kuha v vodi, mora biti pri temperaturi vrele vode — 212°F. Ko se voda vpije, začne temperatura v riževem kuhalniku naraščati in kuhalnik se samodejno izklopi. Počiva nekaj minut, da se tekočina popolnoma vpije, nato pa zapiska, da je riž pripravljen. Genij, kajne?

Čeprav ima vsak kuhalnik riža svoja priporočena razmerja med vodo in rižem (in številne vrečke riža imajo priporočeni riž razmerje vode v kuhalniku), boste verjetno ugotovili, da bodo zgornji splošni razponi v razdelku o osnovni metodi kuhalne plošče prav tako delovali zate.

Imate ostanke riža? Preizkusite ta recept: Pražen riž

Ali moram splakniti riž?

Tehnično gledano ne potreba za izpiranje riža. Mnogi ljudje ne, in če preskočite ta korak, boste na koncu dobili užitni kuhan riž. Toda skoraj vsak usposobljen kuhar vam bo svetoval, da večino vrst riža pred kuhanjem sperete. (Čeprav ne vsi: glejte razdelek o rižu arborio spodaj.)

Zakaj? Pri izpiranju ne gre samo za čiščenje umazanije ali ostankov z zrn. (Čeprav gre tudi za to. Kdo ve, kje je bil ta riž, preden je končal v vrečki na polici vaše trgovine z živili?)

Gre za izpiranje škroba, ki se oprime zunanje strani riža. To ni težava z rižem, prekritim z otrobi, kot je rjavi riž. Toda pri belem rižu ta škrob pogosto doda neželeno teksturo in lepljivost – celo pri kratkozrnatem rižu, ki naj bi bil nekoliko lepljiv.

Če želite splakniti riž, ga preprosto dajte v skledo in dodajte približno dvojno količino vode, nato pa premešajte. Voda mora takoj postati motna. Odcedite vodo in nato ponavljajte, dokler voda ne ostane bistra.

Ali moram riž namakati?

Občasno vam lahko recept, paket riža ali kuharica naročijo, da riž namočite, preden ga skuhate, pri čemer je ideja, da je namočen riž boljšega okusa in kuhanje traja manj časa.

Čeprav smo skeptični, da namakanje prihrani veliko časa (večinoma pravijo, da morate riž namakati za vsaj pol ure, to pa je že dlje, kot se kuha marsikateri riž), lahko z namakanjem dosežemo dva rezultate.

Prvič, ker aromatični riž izgubi več okusa, ko se dlje kuha, lahko krajši čas kuhanja ohrani več arome riža basmati ali jasmina. Nekaterim je bolj všeč tekstura predhodno namočenega riža, ki ima nekoliko drugačen okus, saj se je škrob pred kuhanjem nekaj časa zmehčal.

Torej, čeprav ni potrebno, če želite poskusiti, zagotovo ne boste naredili nobene škode.

Kako skuhati riž za rižoto

Riž Arborio je kratkozrnati riž z visoko vsebnostjo škroba, ki ga gojijo v bližini mesta Arborio v Piemontu v Italiji. V Ameriki se uporablja predvsem za pripravo rižot. Medtem ko je riž arborio najpogosteje uporabljena sorta, obstajajo tudi drugi riži z visoko vsebnostjo škroba, iz katerih je prav tako zelo dobra rižota, vključno s Carnaroli in Vialone Nano. Toda škrob je tisto, zaradi česar je rižota tako kremnega okusa – in zato bi ga morali nikoli ne sperite riža, preden pripravite rižoto.

Zaradi visoke vsebnosti škroba je treba rižoto famozno mešati, da se ne strdi v gosto, lepljivo maso. Čeprav se zdi, da je to težava, trud spremeni razmeroma poceni sestavino v neverjetno razkošno večerjo.

In ker riž kuhate nepokrit, kar omogoča, da veliko tekočine izhlapi, recepti za rižoto pogosto zahteva veliko več tekočine – do štiri skodelice na skodelico riža – kot boste našli v razmerjih zgoraj. Rižoto običajno kuhamo v neki kombinaciji jušne osnove in vina, v nasprotju s preprosto vodo. Za odličen recept poskusite našo rižoto s koruzo in šunko s sirom čedar spodaj.

Naredite recept: Rižota s koruzo in šunko

To vsebino je ustvarila in vzdržuje tretja oseba in je bila uvožena na to stran, da bi uporabnikom pomagala pri posredovanju svojih e-poštnih naslovov. Morda boste lahko našli več informacij o tej in podobni vsebini na piano.io.