Hugh Fearnley-Whittingstall o tem, kako se prepričati, da vaš januarski zdravstveni udarec ne bo spodletel

Kuhar in organizator kampanje Hugh Fearnley-Whittingstall na muhasto prehranjevanje, opuščanje
dieto – in slediti temu 'bit na stran'.

Bliža se tisti letni čas, ko mnogi od nas obljubljajo, da bomo jedli bolj zdravo. Kakšen je vaš pristop?

Poskušam preprečiti trend enega samega popravka. Tam je veliko modrosti – v preteklosti sem opustil živila, kot so mlečni izdelki – vendar mislim, da potrebujemo nov način gledanja na stvari. Moja najnovejša knjiga govori o načinih, kako spremeniti svojo prehrano, ki jo lahko dolgoročno spremljate, na primer uživanje dobrih ogljikovih hidratov in upoštevanje maščob. To je tisto, kar poskušam narediti.

Torej ni samo zelje doma?

še vedno jesti meso in ribe, lahko pa so tiranski – lahko ti prevzamejo krožnik. Omejujem jih na dva ali trikrat na teden. Ponavadi si o vsem drugem razmišljamo kot o tistem 'postranskem', vendar sem postavila rastline, stročnice in polnozrnate žitarice v ospredje in v središče. Želim, da bi bila hrana, ki je najboljša za vas, najbolj okusna.

V preteklih letih ste nam dali veliko hrane za razmislek. Kateri nasvet bi najbolj priporočali?

Kuhajte sezonsko. Pastinak, korenček, šved in kapusnice so trenutno odlični. Na žar dam rezine zelja, ohrovta in kalčkov, da dobim tiste zapečene karamelizirane robove, ki sprostijo vse naravne sladkorje. Obožujem tudi solate iz drobno naribanih kalčkov, pastinaka, zelene in jabolka, posute s popečenimi oreščki ali bučnimi semeni, praženimi v tamari sojini omaki, za bogat okus umami.

Sliši se, da bi to lahko nadaljevali, vendar statistika kaže, da 90 % vseh diet ne uspe. Kako ohranjate zdrave navade?

Vsega ne pripisujem eni ideji. Zdrava prehrana vključuje več pramenov. Ne štejem kalorij in se ne pretiravam, da bi užival v prijaznih priboljških – zelo sem sladkosned – ker ima moja prehrana zdrave temelje.

Veliko pišete o premišljenem prehranjevanju. Ali prakticirate to, kar pridigate?

To zame ni formalna stvar, ampak bolj premik od nezavednega k zavestnemu prehranjevanju. Ko nakupujete in kuhate, je enostavno biti na avtopilotu, namesto da se sprašujete: kako hranljiva je ta hrana? od kod je? Koliko časa je že na polici? Kaj bom naredil s tem? Če razmišljate o teh stvareh, spremenite vaše dojemanje. To bitje
rekel, da občasno uživam v Toffee Crisp, saj dobro vem, da mi ne bo veliko koristil.

Vsi imajo radi Toffee Crisp… Kako kot oče štirih otrok spodbujate svoje otroke k zdravemu prehranjevanju?

Vsi so šli skozi zahtevne faze in se še vedno ne bodo približali določenim okusom in teksturam. Toda našel sem en način, kako jih pripraviti, da pojedo svojo zelenjavo: potresite jih v česnovo maslo. Običajno jim ne povem za česen, ker ga načeloma morda zavrnejo, a se zdi, da se pikanten rob dobro spusti. Tudi v odraščanju sem bil precej izbirčen: vse sem imel kečap. Stvari so se spremenile šele, ko sta se moja mama in oče preselila iz Londona v Gloucestershire in začela pridelovati svojo zelenjavo. Nič ni boljšega od sveže strnjenega graha.

Zaradi pandemije se je veliko ljudi bolj zavedalo denarja kot kdaj koli prej. Če ne pridelate sami, ali lahko sledite svoji prehranski filozofiji z omejenim proračunom?

Mislim, da je tako, če imate nekaj osnovnih veščin in preživite nekaj časa v kuhinji. Številni recepti v moji knjigi vključujejo samo sestavljanje odličnih sestavin v pekač in jih potisnejo v pečico. Če jeste samo pripravljene jedi in jedi s seboj, je lahko veliko težje jesti poceni.

Vam je po 30 letih v hrani še kaj odkriti?

Vsekakor ne vem vsega – in ne bi želel. Hrana je neskončno potovanje odkrivanja, tudi zame. Moj okus je z leti postal bolj prefinjen. Zdaj sem bolj tam z eksperimentalnimi kombinacijami. Med zelenjavo bom vtihotapila sadje: rezine jabolk v pekaču, rezine sliv v paradižniku solata ali pečeno hispi zelje z zoglenelimi mandarinami, ki imajo to neverjetno zažgano grenko marmelado okus.

In tudi ti si velik oboževalec kombuche ...

Vse bolj me zanima živa fermentirana hrana in lani sem predstavil svojo ponudbo kombuče. Vključuje kombucha (fermentiran čaj), kefir (fermentirana mlečna pijača) in korejski kimchi (fermentiran zelenjave) v vašo prehrano lahko pomaga povečati raznolikost prijaznih bakterij v vašem črevesju in pomaga prebava. Prehrana, ki je dobra za vaše črevesje, lahko izboljša vaše razpoloženje.

Povejte nam več o hrani dobre volje

Povezave med zdravjem črevesja in duševnim počutjem so izjemne. To je najsodobnejša znanost, a ideja je, da je raznolik mikrobiom – drobni organizmi, kot so bakterije – v črevesju povezan z vašim razpoloženjem. Dopamin (pogovorno znan
kot 'hormon sreče') in serotonin (kemikalija v telesu, ki v možgane prenaša sporočilo, da se počutite sproščeni) nastajata v črevesju. Vse je res novo – in je fascinantno. Znanstveniki priznavajo, da še vedno veliko ne vedo.

Na televiziji ste pokrivali nacionalno krizo debelosti, odpadke in trajnostni ribolov. Ali je to morda naslednja vaša kampanja?

Ni nujno, da iščem nič novega. Moje trenutno poslanstvo je pomagati ljudem bolje jesti. Če ste zdravi, boste imeli izjemno odpornost, da se boste soočili z vsem, kar vam življenje prinaša, kar trenutno vsi potrebujemo ...

Navdihnili ste mnoge. Kdo vas navdihuje?

Všeč mi je bilo, kako je Keith Floyd TV kuhanje ponesel iz studia v divjino, ko sem bil mlajši. Spoznal je proizvajalce in ugotovil, od kod prihaja hrana – pristop, ki sem ga sprejel za River Cottage. Zelo vplivna je bila tudi soustanoviteljica River Caféja Rose Grey.
Skupaj smo sodelovali leta 1989. Naučila me je pomembnosti izvora – nekaj, kar mi je ostalo od takrat.

Iščete nekaj pozitivnosti? dobiti Življenje na podeželju revijo vsak mesec objavite v vašem poštnem nabiralniku. NAROČITE SE ZDAJ

Vam je všeč ta članek? Prijavite se na naše glasilo, če želite več takšnih člankov dobiti neposredno v vaš nabiralnik.

PRIJAVITE SE

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba, uvozi pa jo na to stran, da uporabnikom pomaga zagotoviti svoje e-poštne naslove. Morda boste lahko našli več informacij o tej in podobnih vsebinah na piano.io.