1Odločite se za obroke z eno posodo, kot so quiches in enolončnice.
2Pozanimajte se o alergijah na hrano in omejitvah.
"Obstaja toliko ljudi, ki imajo alergije ali ne prenašajo glutena ali laktoze in so zelo občutljivi na te sestavine," pravi Barber. Obstajajo preprosti, okusni recepti brez glutena in laktoze, vendar ne boste vedeli, kaj iskati, dokler ne raziščete potreb svojih gostov. Če imate v množici vegetarijance, pustite klobaso iz posode za zajtrk in jo postrezite ob strani. Namig: Če nameravate eksperimentirati z jedjo, ki je še nikoli niste pripravili, Barber priporoča, da opravite testno vožnjo, preden pridejo gostje.
3Naredite čim več vnaprej.
Ob četrtkih Barber za pripravo na vikend, ko gostilna pogosto vidi med 20 in 30 gostov, za zajtrk poišče pomoč kuharja. Izdelujejo skorje za pite, dušijo zelenjavo in pripravljajo mešanice za quiche. Vse skupaj ohladimo, dokler ni pripravljeno, da ga vlijemo v pekač in pečemo.
Nasvet: "Par pečenje" je vaš prijatelj. Barber priporoča, da quiche delno spečete in nato zamrznete ali ohladite. Ko je čas za peko, pečico nastavimo na 50 stopinj nižje, kot zahteva recept, posodo pokrijemo s folijo in pustimo, da se na tej nižji temperaturi peče dlje časa. Odstranite folijo 10 minut pred iztekom časa.
"Bolj kot se pripravljate, več časa morate preživeti s svojimi gosti," pravi Barber.
4V zamrzovalniku shranite nekaj skrivnosti.
"V gostilni promoviramo lokalne, sveže sestavine, vendar lahko nekatere stvari nadomestite, da olajšate življenje," pravi Barber. "Namesto svežega lahko uporabite zamrznjen krompir in res, večino časa vaši gostje ne bodo vedeli razlike."
5Pecivo osvežite s sladkorjem v prahu.
V restavraciji Inn at Grist Iron ob vsakem zajtrku strežejo domače pecivo, kot so ploščice z mandlji brez glutena in ploščice z ovsenimi kosmiči z rabarbaro. Priboljški so lahko narejeni nekaj dni prej, vendar so vedno videti in imajo svež okus. Ključno je, da vnaprej pripravljeno pecivo zamrznete in pustite, da se počasi odtaja v hladilniku. Brivec nato pecivo 10 sekund peče v mikrovalovni pečici in potrese malo sladkorja v prahu ali pa namaže pikico domače marmelade, da "osveži" predstavitev.
6Za ohranjanje tople hrane uporabite počasne kuhalnike.
Nimate pri roki Sternosa in posode za drgnjenje? Uporabite ta trik iz Barberja: majhen pekač za pite, napolnjen z vodo, položite v lonec in ga pokrijte s folijo, da se voda ne bo prepojila, nato položite svojo posodo na to. Voila — vaš lasten grelnik hrane!
7Sadje in pecivo pustite za prigrizek.
Ne želite, da pozno vstajajo brskajo po vašem hladilniku in shrambi, zato jim pustite nekaj malega. "Če imamo ostanke peciva, jih bom dal ven," pravi Barber. "Skleda sadja z različnimi jabolki, pomarančami in bananami bo skoraj zagotovila, da bo za vsakogar nekaj. Če je kaj v sezoni, z lokalne ali sosednje kmetije, bodo gostje običajno poskusili, tudi če jim ni najljubše.« Priporočljive so tudi kokice, piškoti in granola.
8Uživajte v skupnem času.
Ne – ponavljamo, ne – preživite ves čas v kuhinji. Vaši prijatelji in družina so se odločili potovati, da bi preživeli čas z vami, ne pa gurmanskega namaza za zajtrk. "Sedeti in uživati v obroku s svojimi gosti je tisto, kar si bo v prihodnjih letih najbolj zapomnilo," pravi Barber.