Kako začiniti lito železo

Vsak domači kuhar mora imeti v omari vsaj eno litoželezno posodo: so cenovno ugodni, trpežni (zdržali bodo generacije!), Enostavni za čiščenje in lahko pripravijo vse od koruzni kruh do pica do torte na glavo kot sanje. Poleg tega litoželezo dobro zadržuje toploto, enakomerno porjavi hrano in daje vse od zrezka do piščanca dobro pečenje. Ampak to je tudi super, ker ima dobro začinjena ponev številne lastnosti, ki se ne držijo, zato vse od ocvrtih jajc do ribjih filejev takoj zdrsne!

"Začimba je plast karboniziranega olja, ki na ponvi ustvari naravno, brez kemikalij nelepljivo površino," pravi Kris Stubblefield, sodelavec kulinarike v poskusni kuhinji pri Koča iz litega železa, ki izdeluje litoželezne posode v Tennesseeju od leta 1896. "Vsakič, ko uporabite ponev, dodate zaščitno plast."

Medtem ko je začimba močna - in z redno uporabo se bo okrepila - nekatere dejavnosti lahko oslabijo začimbe. Kuhanje z veliko zelo kisle hrane, kot sta kis ali paradižnikov sok, lahko odstrani začimbe, prav tako pa tudi pretirano drgnjenje, ostra detergenta ali celo puščanje hrane v ponvi predolgo. Ko se to zgodi, boste preprosto morali preusmeriti posodo, da ji povrnete nekdanji sijaj.

Ne glede na to, ali že leta kuhate v litem železu ali ste popolnoma novinec, tukaj je vse, kar morate vedeti o tem, kako začiniti in negovati litoželezo.

Kako začinim litoželezo?

Gole ponve iz litega železa, ki jih je uporabljala vaša babica, je bilo treba pred uporabo začiniti doma, preden so jih lahko uporabili; večina jih je dobila voščeni premaz za preprečevanje rjavenja, preden ste ga odnesli domov, da ga začinijo. Dandanes ameriški proizvajalci običajno posode pred sezono pripravijo, tako da so pripravljeni za uporabo iz škatle. "Litoželezo je sivo, ko je izpuščeno iz kalupov," pravi Stubblefield. "V Lodgeu poškropimo plast rastlinskega olja in ga pečemo pri visokih temperaturah, zaradi česar postane črno." Izmišljeno ime ta izraz je "polimerizacija", ki nastane, ko se olja ali maščobe segrejejo in molekulsko povežejo z železom ravni. To ni samo plast olja več, tako da se ne bo odstranilo z rahlim vtiranjem detergenta za posodo.

Občasno, vašo ponev bo morda treba preoblikovati. Če se koščki črne prevleke začnejo luščiti, je videti "suh" ali ima mat namesto sijočega videza ali če se hrana začne lepljati, je čas, da se preusmerite. Najprej ponev rahlo očistite s toplo, milnico, dobro sperite in popolnoma posušite. Nato v ponev dodajte približno ½ čajne žličke olja in ga vse skupaj - znotraj in zunaj, vključno z ročajem, namažite s papirnato brisačo. Posodo s tanko plastjo olja želite zapustiti povsod. Ne pretiravajte - zaradi preveč olja bo ponev po začimbah ostala lepljiva, pravi Stubblefield. Postavite ga v pečico, obrnjeno na glavo s pekačem na spodnji rešetki, da ujame kapljice. Pečemo eno uro pri 450 ° F.

Katero olje je najboljše za začinjanje litega železa?

Delovalo bo praktično vsako olje z visoko dimno točko. Stubblefield priporoča rastlinsko olje, olje oljne repice, olje grozdja ali avokada, čeprav nekateri ljubitelji litega železa prisegajo na laneno olje - ki je dražje, vendar daje trdo in trajno začimbo. Oljčno olje lahko daje okus in ima ponavadi nižjo dimno točko (kar pomeni, da zgori, preden ustvari karbonizirano plast, ki je lahko neenakomerna). Medtem ko je babica verjetno uporabljala starošolske živalske maščobe, kot sta svinjska mast ali loj, lahko te postanejo žarke, zato jih je najbolje preskočiti!

Kako očistim litoželezo?

Dobro začinjena ponev je enostavno čiščenje, ampak to naredi je treba ročno oprati. Nikoli ga ne dajte v pomivalni stroj. Pralna sredstva lahko odstranijo prevleko in povzročijo rjo. Preprosto splaknite umazano posodo s toplo vodo, jo temeljito posušite in nanesite rahlo prevleko z oljem - le majhno kapljico. Obrišite ga do konca, da ostane premaz enak. Obrišite površino, dokler se na papirnati brisači ne odlepi olje. Če je ponev res motna ali mastna, lahko uporabite malo blagega mila in vode ter jo očistite. Nato popolnoma posušite in dodajte rahlo prevleko olja ter obrišite do suhega, da ostane olje.

Ali lahko rešim zarjavelo litoželezno posodo?

Če pustite, da se ponev namaka (velik ne-ne!) In postane rjaven ali če na bolšjem sejmu nabirate starodavno ponev, jo boste morda lahko oživili. Obstaja nekaj različnih načinov, eden najpreprostejših pa je, da ga očistite s toplo, milnico in kovinsko čistilno blazinico. Ko odstranite rjo, sledite istim navodilom za začimbe kot zgoraj: Temeljito posušite, rahlo olje pecite eno uro pri 450 ° F (nekateri strokovnjaki pravijo, da je tudi 350 stopinj v redu). Ponavljajte, dokler nima lepega, temnega sijaja. Potem uživajte v sadovih svojega dela!

To vsebino ustvari in vzdržuje tretja oseba in jo uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e-poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na piano.io.