Hiter način, da sami ustvarite rjavi sladkor, je, da 1 skodelico belega sladkorja zmešate z 1 žlico javorjevega sirupa ali melase.
Če imate svetlo rjav sladkor, vendar potrebujete temno rjav sladkor, lahko v skodelico svetlo rjavega sladkorja dodate 1 žlico melase. Svetla in rjava sta lahko v osnovi tudi zamenljivi, če nimate melase.
Obstaja več nadomestkov za pecilni prašek, kar je kombinacija sode bikarbone in kisline. Tu je več možnosti:
Združite 1/4 čajne žličke sode bikarbone, 1/2 čajne žličke vinskega kamna in 1/4 čajne žličke koruznega škroba.
Združite 1/2 čajne žličke limoninega soka in 1/4 čajne žličke sode bikarbone.
Združite 1/4 skodelice melase in 1/4 čajne žličke sode bikarbone.
Združite 1/2 čajne žličke kisa in 1/4 čajne žličke sode bikarbone.
Združite 1/2 skodelice pinjenca in 1/4 čajne žličke sode bikarbone. Druge tekočine v receptu zmanjšajte za 1/2 skodelice, da ohranite pravilno konsistenco.
Pinjenec je na srečo enostavno nadomestiti s predmeti, ki jih verjetno že imate. Če želite ustvariti eno skodelico pinjenca, zmešajte 1 žlico belega kisa ali limoninega soka na 1 skodelico mleka. Pred uporabo pustite sedeti približno pet minut.
V ščepcu lahko 1 skodelico pinjenca nadomestite tudi z 1 skodelico navadnega jogurta, čeprav to lahko spremeni doslednost vašega recepta.
Vanilijevega fižola ni vedno zelo enostavno najti in je lahko tudi zelo drago. Če ga nimate v omari za začimbe, niste sami. Z eno vanilijevo zrno enostavno naredite 2 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta.
Koruzni škrob je super fin prah in ga pogosto uporabljamo kot zgoščevalec, kadar ga uporabljamo za peko. Obstaja nekaj možnosti zamenjave:
Uporabite univerzalno moko namesto koruznega škroba v razmerju 3 proti 1 (primer: 3 žlice moke so enake 1 žlici koruznega škroba).
Enakomerno nadomestite puščico.
Za vsako 1 žlico koruznega škroba uporabite 2 žlici riževe moke.
Semisweet čokolada za peko se pogosto uporablja v receptih, kot so ocvirki in tartufi. Ne zamenjujte ga s polsladkimi čokoladnimi čipsi - polsladka čokolada za peko se prodaja kot bar, razdeljen na kvadratke, narejen pa je z več kakavovega masla kot čipsa, zaradi česar se ta stopi bolje kot čips. Zato čips ni odličen nadomestek polsladke čokolade za peko, četudi se zdijo enaki.
Namesto tega združite 1 žlico nesladkanega kakava v prahu, 2 žlički sladkorja in 2 čajni žlički stopljenega masla, stopljeno krajšanje ali rastlinsko olje. Tako boste ustvarili 1 unčo polsladke čokolade.
V ščepec lahko enakovredno količino grenke čokolade nadomestite za polsladko. Zaradi tega se lahko recept izkaže za manj sladkega, zato to nadomestite z dodajanjem malo dodatnega sladkorja.
Torta iz moke je zelo fina in nežna moka, ki ustvarja zelo nežno teksturo (to lahko uporabite v nečem, kot je angelska torta za hrano, ki je zelo lahka). Ne morete nadomestiti večnamenske moke za torto in pričakujete enake rezultate.
Namesto tega zmešajte 3/4 skodelice presejane večnamenske moke z 2 žlici koruznega škroba ali puščice v prahu. Presejte jih skupaj, da ustvarite tisto fino teksturo tortne moke.
Težka smetana je del mleka z veliko maščobami, zaradi česar je vse, kar jo uporabljamo po okusu, bolj razkrojno in kremasto. Če ga nimate, obstaja popravek.
Lahko stopite 1/4 skodelice masla, nato pa ga zmešate s 3/4 skodelice navadnega ali posnetega mleka. To bo ustvarilo precej dober nadomestek, vendar ne bo delovalo, če izdelujete stepeno smetano, saj ne bo pravilno bičalo.
Krema iz vinskega kamna je v osnovi podobna kislini v prahu, ki jo pogosto uporabljamo kot stabilizator pri peki. Ker je kisel, ga je enostavno zamenjati. Najboljši način, da ga nadomestite s sveže iztisnjenim limoninim sokom: uporabite 1 žličko limoninega soka na vsake 1/2 čajne žličke kreme vinskega kamna. Če nimate limone, uporabite beli kis.
Med je pri peki dokaj enostavno nadomestiti, saj je v osnovi le sladilo. Obstaja nekaj možnosti:
Zmešajte 1 1/4 skodelice granuliranega sladkorja z 1/4 skodelice vode, da ustvarite 1/4 skodelice ali 4 žlice medu.
Namesto medu uporabite enake količine agave, rjavega riževega sirupa, javorjevega sirupa ali celo melase.
Kisla smetana se pogosto uporablja pri peki (in kuhanju!) In je nadomestljiva dokaj enostavno. Tu je nekaj možnosti:
Navadnemu jogurtu dodajte 1/4 skodelice kisa ali limoninega soka, pomešajte.
Uporabite 1 skodelico navadnega jogurta namesto 1 skodelice kisle smetane.
Zmešajte 1 skodelico težke smetane ali mleka z 1 žlico limoninega soka, čeprav lahko to nekoliko spremeni doslednost recepta.
Za kislo smetano uporabite enako količino pinjenca, čeprav je to spet veliko tanjše in lahko spremeni konsistenco.
Soda bikarbona je pravzaprav sestavina pecilnega praška, zato lahko namesto tega enostavno uporabite pecilni prašek - preprosto ga boste uporabili. Za pecilno soda boste morali uporabiti trikrat večjo količino pecilnega praška. Tako je na primer 3 čajne žličke pecilnega praška enako 1 čajni žlički sode bikarbone.
Obstaja več načinov, kako nadomestiti maslo, pa naj bo to zaradi alergije na mleko ali ker ga nimate.
1 skodelico masla lahko nadomestite z 1/2 skodelice pinjenca, 1 skodelico margarine in 1 skodelico krajšanja zelenjave z 1/2 čajne žličke soli.
Med mlečnimi nadomestki za 1 skodelico masla sodijo 1 pire avokado, 1/2 skodelice jabolčnega omaka, 1/2 skodelice bučnega pireja, 3/4 skodelice rastlinskega olja ali 1 skodelica kokosovega olja. Upoštevajte, da vse to lahko spremeni okus vašega recepta.
Mascarpone sir je svež sir, ki ga pogosto imenujejo italijanska različica kremnega sira. Torej, to pomeni, da namesto mascarponeja lahko uporabite kremni sir? Ne ravno. Namesto tega poskusite:
Zmešajte 8 unč zmehčanega kremnega sira s stepeno smetano 1/4 skodelice.
Zmešajte 8 unč mehkega polnomastnega sira z 1/4 skodelice zmehčanega masla in 1/4 skodelice smetane.
Zmešajte 8 unč mehkega polnomastnega sira z 1/4 skodelice težke smetane in 2 žlici mehčanega nesoljenega masla.
Zmešajte 8 unč zmehčanega kremnega sira z 1/8 skodelice stepene smetane in 1/8 skodelice kisle smetane.
Pol in pol je enakovredna mešanica polnomastnega mleka in rahle smetane, od tod tudi ime. Ni tako bogata kot močna smetana, je pa bolj bogata in propadajoča od navadnega mleka.
Preprosto naredite svojo polovico tako, da zmešate 1/2 skodelice polnomastnega mleka z 1/2 skodelice težke smetane.
Poskusite lahko tudi taljenje 1/4 skodelice masla v 3/4 skodelice polnomastnega mleka, čeprav to lahko nekoliko spremeni okus.
Rastlinsko olje je nevtralno olje, pridobljeno iz pridobivanja olj iz semen ali delov sadja. Na voljo je več enostavnih nadomestkov, od katerih bodo nekateri resnično bolj zdravi. Uporabite jih v razmerju 1 proti 1 (z drugimi besedami, 1 skodelica oljčnega olja je enaka 1 skodelici rastlinskega olja). Namesto rastlinskega olja lahko uporabite oljčno olje, avokadovo olje, stopljeno maslo, laneno olje, jabolčno omako, kokosovo olje, ghee, sadni pire ali celo jogurt.