Recept mehiške čokoladne palčke

2 c. večnamenska moka

1 tsp. mleti cimet

1/2 žličke. sol

6 žlic. Kakavski prah v nizozemski predelavi

1 tsp. espresso v prahu

2 žlici. rastlinsko olje

1 tsp. rastlinsko olje

1 c. nesoljeno maslo

3/4 c. kristalni sladkor

1/4 c. pakiran svetlo rjav sladkor

2 veliki rumenjaki

2 tsp. izvleček vanilije

2 velika beljakovina

1/2 c. zmleti pekači

1 c. dulce de leche

1. V veliki posodi z žico vmešajte moko, cimet in sol, dokler se ne zmešajo. V majhni skledi z gumijasto lopatico združite kakav v prahu, espresso v prahu in olje, dokler zmes ne postane gladka pasta.
instagram viewer
2. V drugi veliki posodi z mešalnikom na srednje visoki hitrosti stepite maslo in sladkorje, dokler ni svetlo in puhasto. Beljake stepemo v rumenjake, enega za drugim, na srednji hitrosti, dokler se ne združijo. Premažite v vaniliji, nato kakavovi mešanici, dokler se ne združita. Dodamo moko in zmešamo na nizki hitrosti, dokler se testo ne združi. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in hladimo vsaj 20 minut ali do 8 ur.
3. Segrejte pečico na 350 stopinj F. Liniji piškotkov 3. vrstice s pergamentnim papirjem.
4. 2 žlički testa razvaljajte v kroglico. Vrh kroglice potopite v beljake, nato pa v olupke. Postavite na pripravljen piškotni list. Ponovite s preostalim testo, razmaknite kroglice narazen 1 1/2 cm. S palcem ali hrbtom lesene žlice naredite globoko vdolbino v sredino vsake kroglice.
5. Pečemo 1 list piškotkov naenkrat, 9 minut ali dokler niso nastavljeni robovi, centri pa so še vedno mehki. Po potrebi naredite vdolbine še enkrat. 2 minuti hladite na ponvi na žični regali. S kovinsko lopatico piškote previdno prestavite v stojalo in se popolnoma ohladijo. Shranjujte v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do 3 dni.
6. Za serviranje napolnite sredino vsakega piškotka s približno 1/2 čajne žličke dulce de leche.