Recept za božično sladico: Krvno-oranžni mousse z železom Campari in karamelovo pomarančo

27 kg listnate želatine

750 ml krvni pomarančni sok (približno 10 - 15 pomaranč)

160 g Sladkorni sladkor

50 ml Campari

4 sobna temperatura srednje jajca, ločena

300 ml Dvojna krema

125 g Sladkorni sladkor

100 ml Voda

2 krvne pomaranče, olupljene in segmentirane

1. Najprej naredite žele. Namočite 19 g želatine v hladni vodi 5 minut. Odstranite želatino in iztisnite odvečno vodo. V srednji ponvi segrejte 600 ml soka in 50 g sladkorja, dokler se vroče ne prekuha in sladkor se raztopi. Odstavite s toplote, dodajte želatino in pustite, da se stopi, mešamo, da se raztopi. Dodajte Campari.
2. Na pladenj postavite osem 200ml-250ml kozarcev ali posod. Žele razdelite med kozarce. Pustite, da se ohladi, nato ohladite, dokler ni nastavljeno.
instagram viewer
3. Ko nastavite, naredite mousse. Preostalo želatino namočite kot prej. Preostanek soka segrejte v manjši ponvi, dokler ni ravno vroče. Odstavite toploto in dodajte želatino. Pustite nekaj minut, da se stopi, nato vmešajte, da se raztopi.
4. Rumenjake in preostali sladkor stepemo 5 minut, dokler se ne zgosti in podvoji v volumnu.
5. Postopoma stepite pomarančni sok in želatino. V drugi posodi stepemo smetano, dokler le ne zadrži oblike. Zložite v jajca. V čisti posodi stepemo beljake, dokler se ne strdijo. Z veliko kovinsko žlico zložite žlico beljakov v mešanico jajčnega rumenjaka, da jo zrahljate, nato pa preostanek nežno zložite.
6. Mousse razdelite med kozarce in ga položite na žele, ter vrnite v hladilnik, dokler ni nastavljeno. To lahko pripravite do 24 ur pred serviranjem.
7. Za karamele pomaranče dajte sladkor v manjšo ponev in segrejte, da se raztopi, dokler ne postane tekoč. Vročino nekoliko povečamo in kuhamo do zlato rjave barve. Dodajte 150 ml hladne vode na dosegu roke in na kratko kuhajte, dokler ne postane sirupasta. Sadje damo v skledo in prelijemo s karamelo. Pokrijemo in pustimo stati čez noč na hladnem, ne pa v hladilniku.
8. Če želite postreči, 20 minut pred tem odstranite puding iz hladilnika. Okrasite z oranžnimi segmenti in kašasto karamelno omako tik preden prinesete na mizo.