Začnite s svežim, srčnim zvitkom, ki se ne bo razpadel, ko bodo vsi vaši prelivi naloženi. Za dodaten okus čopič na maslu nato nazdravimo le, dokler se ne oblikujejo žar žarki. Za možnost brez ogljikovih hidratov zavite burger v liste solate.
Najboljši burger se začne s kakovostnim mesom - 80-odstotni vitki vložek poskrbi, da bo vsak zalogaj okusen. Če delate z vlažnimi rokami in pazite, da mesa ne pregnetete, oblikujte 3/4 palčni debeline in nekoliko večji od žemljice (meso se pri kuhanju skrči). Pri najbolj sočnih burgerjih se na žaru med peko na žaru ne lotevajte pritiska na meso.
Dobra omaka dopolnjuje tako meso kot prelive. Kečap je sicer klasična začimba, a okusi, kot sta salsa ali trmast žar, dodajo globino okusu. Za odstranjevanje močnih žemljic nalijte omako na patty, nato pa med burger in kruh zložite prelive.
Najboljši prelivi dodajo zanimivo teksturo in okus. Poskusite rezino paradižnika z biftekom z rugolo, zdrobljenim modrim sirom in čebulo na žaru na žaru. Ali parite zeljno klobaso s topljenim sirom Monterey Jack. Razmislite o netradicionalnih prelivih, kot so narezane kumare, rezine avokada, kozji sir, paprika jalapeño ali oljčna tapenada.
Michael Romano
Nekdanji izvršni kuhar newyorške kavarne Union Square (in Shake Shack!)
Pri Romanu je vse skupaj z žemljo. Njegova izbira: mehak, skladen brioche. "Nikoli nisem oboževal, da bi burgerje postavljal na angleške muffine... preveč trde zgornje ustnice. Po mojem mnenju je to tako, da v svoje rjuhe vstavite škrob. "Če ne želite, da se žemljica namoči, pravi, da ne puščajte mesa pred njim pred jedjo. Romano vključuje tudi rumeni Cheddar za "ugriz in ikoničen videz, ki ga dobi, ko se stopi".
SESTAVINE
Brioche ali druga mehka hamburgerjeva žemljica, posuta z maslom in opečena
Surova rdeča čebula
Kečap
Svež paradižnik
Ostro rumen Cheddar
Svež (nikoli zamrznjen) zmlet drobnjak (80 odstotkov vitkosti)
Jane Butel
Lastnica kuharske šole Jane Butel v mestu Corrales v Novi Mehiki
"Debel, sočen burger je dober, kot ga dobimo," pravi Butel. "Prepričajte se le, da ima vroče zelene čilije na njej! "Njen preizkus uspešnosti vsakič za popoln" medij "? "S palcem nežno pritisnite; burger naj bi rahlo popustil, ne pa da bi pustil soka. "
SESTAVINE
Rahlo naoljena opečena sezamova žemljica, začinjena s posušenim pehtranom in baziliko
Močen guacamole (avokado, limetin sok, sesekljana rdeča čebula, jalapeños, sol, cilantro)
Monterey Jack
Dijonova gorčica
Mleti sir (90 odstotkov pusto)
Praženi zeleni čili z česnom
Ming Tsai
Kuhar lastnik Blue Ginger v Wellesleyju v Massachusettsu
"Pri burgerju imam najraje to, da vse okuse zbereš v enem grižljaju," pravi Tsai. Njegova skrivnost? Tanka glazura iz limete, ki se nanese med kuhanjem govedine - "je v nasprotju s slanostjo mesa."
SESTAVINE
Mehka sezamova žemljica, opečena na žaru za dodatno teksturo
Avokado
Paradižnik
Ostri Vermont Cheddar (na primer Cabot)
Travna krmna vretena (80% vitkost)
Narezana zelena solata
Mešanica dijonske gorčice in rdeče čili paste (kot sambal)
Omaka Hoisin-Lime
Judy Rodgers
Kuhar lastnik kavarne Zuni v San Franciscu
Ko gre za hamburgerje, Rodgers verjame, da jo goveje meso solimo zgodaj: "Pomaga beljakovinam, da ostanejo bolj sočne med kuhanjem." Dodaja tri četrtine čajne žličke soli na kilogram mesa, oblikuje paštete, nato jih ohladi do šest ur, če mogoče. "Če se ohladijo do jedra, bodo kuhali bolj enakomerno," pravi.
SESTAVINE
Focaccia, posuta z rožmarinom
Otroška solata
Na žaru debela rdeča čebula
Paradižnik
Gruyère (na primer Roth Käse iz Wisconsina)
Travna krmna vretena (80% vitkost)
Aïoli (majoneza, pomešana z veliko česna) in polnozrnata vroča francoska gorčica
Susan Spicer
Kuhar lastnik Bayona v New Orleansu
"Cheizburger je nekaj, za kar hrepenim približno enkrat mesečno," priznava Spicerjeva. "Potem, ko ves dan degustirate domišljijsko restavracijsko hrano, ni nič boljšega!" Za šestintrideset "srednje velik, a ne suh" burger, peče pleskavice pet minut na prvi strani, dve na drugi. Spicerjeva svojemu možu Chipu pobere ocvrto jajce. "To je moja različica zrezka in jajc - in pojedel ga bo kadarkoli, ko ga naredim, podnevi ali ponoči," pravi.
SESTAVINE
Sezamova žemlja, segreta, da se zmehča
Praženo jajce, sončno - stran navzgor
Sveže rezine jalapeño
Rezine kumarskih kumar
Beljak Cheddar in poper
Zamah z mletjem (85 odstotkov vitkosti)
Bostonska solata
Majoneza in kečap