Zaslužimo si provizijo za izdelke, kupljene prek nekaterih povezav v tem članku.
Priprava: 50 minut
Kuhanje: 40 minut
Služi: 10-12
SESTAVINE
- Za choux pecivo ...
- 150 g masla, na kockice
- 200g navadne moke, presejano
trikrat - 6 srednje velikih jajc, pretepenih
Za kremo patissiere ...
- 600ml polnomastnega mleka
- 4 srednja rumenjaka
- 110 g sladkornega sladkorja
- 40g navadne moke
- 40 g koruzne moke
- 2 žličke rose vode
- 300ml stepena smetana, rahlo stepena
Za karamelo ...
- 500 g granuliranega sladkorja
- neobdelane rosebuds, za okrasitev
METODA
1. Najprej naredite obkladke za pecivo. Pečico segrejte na plinsko oznako 7 na 220 ° C. Linija 2-3 velikih pekačev s pergamentom.
2. V srednje ponev damo maslo in 400 ml vode. Počasi zavremo.
3. Dodajte moko in dobro premagajte z leseno žlico, dokler mešanica ne zapusti strani ponev. Razprite na krožnik in pustite, da se ohladi.
4. Vrnite mešanico v ponev, nato jo postopoma pretepajte
v jajca z leseno žlico ali v mešalniku na srednji hitrosti.
5. Žlico namočimo na pekače. Pečemo 20-25 minut do zlate barve. S nabodalom naredite majhno luknjo v dnu vsakega puha in za 5 minut vrnite v pečico. Ohladi na stojalu.
6. Medtem ko se obročki kuhajo, naredite crème pâtissière. Prilijemo mleko tik pod vrelo. V skledi zmešajte rumenjake s sladkorjem. Vmešajte moko, nato mleko. Vrnite mešanico v ponev in počakajte do vretja. Vmešajte vrtnico. Prestavite v posodo, površino prekrijete z maščobnim papirjem in ohladite.
7. Nagnite drobtino na debelo v predelovalnik hrane in mešajte do gladkega. Prestavite v skledo in zložite v smetano. Zmešajte zmes v vrečko za cevi, ki je opremljena z navadno šobo.
8. Povečajte luknjo v dnu vsake žemljice in jo napolnite s crème pâtissière. Dati na stran.
9. Sladkor raztopite v ponvi s 100 ml vode. Operite stranice ponve z
čopič za pecivo, namočen v vodo, da raztopi morebitne potepuške kristale. Povečajte vročino in kuhajte, dokler sladkor ne postane zlatorjan - potopite osnovo ponve v hladno vodo, da se ustavi
kuha dalje. Ponev postavite v posodo z vročo vodo, da karamel ostane tekoč.
10. Potopite zgornjo polovico vsake žemljice v karamelo in nastavite na kos pergamenta. Ko je nastavljeno, vsakič znova potopite v karamelo in vgradite v stolp okoli stožca. Okrasite z rosebuds in postrežite v dveh urah.
Ta recept je iz Država živi revija. Naročite se tukaj