Kmetija Georgia Pecan je treba obiskati vsakega južnjaka

Jesen v osrednji Gruziji prinaša le eno gotovost - pekane. Buše in grmovje le-teh. Država je neuradna prestolnica bogatih, maslenih oreščkov, kjer se izmenjujejo kot družabne užitke. "Odrasli v Gruziji vas v tem letnem času nenehno nalagajo pekani," pravi Gena Knox, Gruzijka pete generacije, ki za zapis trdno stoji v izgovorjavi "puh-kahn" v primerjavi z "pee-can" tabor. Avtor in lastnik kuharske knjige Ogenj in okus, linijo naravnih izdelkov za kuhanje, je pripravila iznajdljiva mati, ki je uporabila praktičen pristop k iskanju sestavin za recepte. Tako Gena pravi, pridi jeseni, vedno išče načine, kako pekače vključiti v svoje kuhanje in peko.

Avtorjeve najljubše sorte izvirajo Pearsonova kmetijav Fort Valleyju v državi Georgia, ki ima 4300 hektarjev, letno poberejo 3,5 milijona pekanov - prodajajo jih tako na kraju samem kot tudi poštno naročilo. "Pearson ima to veliko sorto, imenovano Elliot pecans," pravi Gena. "So majhne in skoraj popolnoma okrogle, zato so čudovite za pite in sladice, ker jih lahko uporabite cele." Ona tri ali štiri vikende, ki vodijo do praznika zahvalnosti, porabi v svoji kuhinji in preizkusi različne sladke zmesi. Na srečo ima skupina navdušenih preizkuševalcev - otrok Neely, Genevieve in Georgia Mae -, ki z veseljem polirajo serije piškotkov in pite, dokler mama ne dobi recepta ravno prav. "Spretno se poskušajo pogajati o večjem vzorčenju, ker so strogi kritiki, vendar sem na njihovi shemi!" (Dvomesečni deček Bickley nadzira vse akcije s svojega poskočnega stola.)

Recepti, ki narežejo rez, se strežejo skupaj s časnimi pripravljenostmi, kot so troslojni pekač torte njene babice. "Na koncu dneva zahvale gre za družino in prenašanje tradicij," pravi Gena. In seveda, da te svoje tradicije spravite na glavo. Na primer, letošnja iteracija na tej plastni torti vsebuje jabolka, cimet in slano karamelo.

Sladkorne tradicije segajo v dan po zahvalnem dnevu, ko se podaljšana plemenica ponovno zbere pod visokimi drevesi pekanov za kuhanje iz trsnega sladkorja nad kotličkom iz litega železa. Ko sirup mehča do popolnosti, otroci nabirajo odpadle oreščke z obljubo o sladkem izplačilu. "Potem ko smo stekleničili sirup, je na dnu lonca ostal kristaliziran trsni sladkor in te oreščke uporabimo za strgajte litoželezno posodo za instant kandirane pekače, "pravi Gena in dokaže, da je vsak košček tako iznajdljiv kot ženska, ki je navdihnila njo. Ugani, da matica ne pade daleč od drevesa.

Pridobite Gena recepte:

• Jabolčni cimetni kolač s slano karamelno glazuro
• Pecan piškotki peciva
• Bučni bučni pekač
• Pekača iz temne čokolade Pecan
• Bourbonova pekanska pita

November je Državni mesečni pecanski mesec, priznanje za vodilno državo, ki proizvaja pekan. Pearsonova kmetija, gozd s 4300 hektarji v Fort Valleyju v državi Georgia je idealen kraj za nalaganje sezonskih sponk za raznovrstne zahvalne sladice. Odprto do aprila, od ponedeljka do petka, od 9.00 do 17.00.