Ta pečena piščanca se bo vsakogar zaljubila vate

Obstaja nekaj živil, ki vam lahko resnično spremenijo življenje, ko jih resnično na nohtih - tako kot resnično, resnično udarite točno po glavi. Vzemite brownije, za enega. Dobite natančno teksturo - popoln spoj med fudge-y in cakeyjem - in je transformativen. (Jaz, za eno, ljubim Nezaslišani brskalniki Ina Garten.) Mešana jajca so še ena - razložil sem svoje skrivna sestavina v prejšnji zgodbivendar tukaj ne bom več povedal, saj se že počutim preveč oddaljen od teme.

Toda pražen piščanec je, kar se mene tiče, konec vsega / vsega. Popolnoma pražen piščanec je lahko življenjska izkušnja - to je tisto, kar naredite za nekoga, ko želite, da se vanje zaljubi. Ne gre niti za okus, ki je lahko na tisti slani / slani / sočni način onstran nebeškega. Gre za popolno lahkoto v celotni izkušnji: vzameš cel piščanec in s soljo oz. poper in toploto, ki je strateško uporabljena na točno pravi način, nekaj obrnete neverjetno. Ne zdi se, da bi bilo to mogoče.

Vsakdo ima svoj najljubši recept, in v nevarnosti, da bi se oglasil zoprno, se lotim številnih. Prvič, sem nestrpen, zato nočem ničesar, kar bi trajalo dolgo. (Večina receptov zahteva, da pečete vsaj eno uro in pol.) Drugič, jaz sem zelo len - zato tudi ne želim, da bi ptico zdrgnil z nečim motečim ali polnil s čim težkim. (Pred kratkim sem naredil ta piščančji recept "Boljši od Ine", ki zahteva plašč iz sestavljenega masla in ga napolnite z milijonom različnih zelišč. Po olupljanju mojega dvanajstega stroka česna in odstranjevanju desetega stebla svežega origana sem se znašel psoviti po njej kot tovornjak. Neskončna začimba je nič vplivala na okus ptice - kljub temu so mi pet dni dišale po česnu.)

Ta recept premaga vse.

Evo zakaj. Ne potrebuje nič drugega kot oster nož ter sol in poper. Poleg tega se naredi v eni uri - ne glede na to, kako velik je piščanec. (Vem, da zveni noro, ampak verjemite mi: ta recept sem naredil s skoraj vsako velikostjo piščanca in vedno se izkaže kot odlično kuhan.) Konec rezultat je piščanec z najbolj noro pikantno kožo - nekoliko hrustljavo, odlično rjavkasto, hrustljavo s soljo - in meso, ki je vedno sočno in (upam si reči je ?!) vlažna.

Skrivnost je v načinu praženja. Za spatchcocking sem se naučil iz nečesa, kar sem pred leti prebral o Tylerju Florence... Mislim. Pravzaprav nisem prepričan. Spatchcocking pomeni, da se ptica razreže po hrbtu - na obeh straneh hrbtenice - in nato izpade na pekač. Ta tehnika NI HARA, zato vas ne bojte. Je pa zelo čudno: na to strmijo dovolj dolgo in piščančji piščanec začne izgledati kot gola dama.

Ko je piščanec narezan, se 20 minut praži na zelo visoki vročini (425 stopinj F) in nato zadnjih 40 minut obrne navzdol (do 350 stopinj F). Velika vročina naredi kožo hrustljavo, nizka vročina pa meso naredi nežno. Nič ne delate, ampak počakate.

Ta recept je zmagovalec vseh piščančjih večerov - in vas prosim, da sprejmete pečen piščanec in vidite, kako vam lahko spremeni življenje. Nekaj ​​predlogov: podajte to, ko bo vaš šef prišel in želite povišico. To naredite, ko vaš mož potrebuje opomin, zakaj se je sploh poročil z vami.

Ali pa si to preprosto naredite zase, ko ste se končno odločili, da se vaše življenje spremeni.

Pridobite recept tukaj.