Strelec za mleko in piškote

Noro genialni pekar Dominique Ansel (s slavo kroni) je pripravil čudovito mini sladico: strelec za mleko in piškote. Ne, ne čokoladni piškoti s piškoti z mlekom na strani - piškoti s čokoladnimi čipi so strelci mleka.

Čeprav sem dovolj dobro vedel, da sem lahko zapustil njegov drugi sijajni izum, kronutSam sem bil nestrpen, da bi iznašel način, kako reproducirati različico njegovih piškotek.

Brez dvoma v Anselovi kuhinji deluje nekaj precej izpopolnjenih tehnik pri delu, a želel sem si, da bi bilo to čim bolj preprosto. Eden največjih izzivov je bil, kako piškote spraviti v posodo, v kateri bi bilo več kot kapljica mleka. Sem štela mini ponve za muffine, vendar bi ustvarile drobne tassie-esque piškotki, ki bi zadržali zelo malo tekočine. Korenimo po naših pekačih, sem naletel na izvedljivo alternativo: popoverno ponev! Njegova osnova je po velikosti podobna mini kositru za muffine, le da so stranice precej višje. Če nimate popoverne ponve ali je ne želite dobiti, lahko uporabite mini ponev za muffine (ali celo manjšo posodo za muffine) z naslednjo tehniko. Samo zavedajte se, da boste dobili širšo, plitvo skodelico.

Strelci za mleko in piškoteSluži: 6

Sestavine: • 9 oz. testo za piškote s čokoladnim čipom (uporabil sem epruveto Nestlé Tollhouse), razdeljeno na 6 kosov (1,5 oz. vsak) • 3 oz. grenka ali mlečna čokolada, topljena • 1 skodelica ledenega hladnega mleka, čokoladnega mleka, belega ruskega ali mlečnega kolača

Navodila: 1. Vsak kos testa razvaljajte v kroglico (premer 1/1 inča). Spustite eno v vsako skodelico.

2. Uporaba debelega, zaobljenega konca lg. silikonsko lopatico ali leseno žlico, pritisnite kroglico za testo na sredini (kot da bi naredili piškotek s prstom) in nato testo dvignite navzgor stranice vsake skodelice tvorijo tanko, enakomerno plast testa (tudi prsti delujejo precej dobro, samo poskrbite, da bodo vaši nohti zarezani kratek!). Testo naj gre približno na polovico navzgor ob straneh. Če opazite kakršne koli solze, jih prilepite z drobnim koščkom dodatnega testa. Ponovite s preostalimi kroglicami testa.

3. Segrejte pečico na 350 ° F. Pekač testa hladimo 20 minut ali le toliko časa, da se strdi. Pečemo 8 minut. Ponev vzamemo iz pečice.

4. Z istim zaokroženim koncem lesene žlice ali lopatice nežno pritiskajte na sredino vsakega piškota, da se odpihne. Nežno pritiskajte ob straneh, da jih tudi razpustite. Vrnite ponev v pečico. Pečemo še 2 minuti. Vzemite iz pečice in ponovno odstranjejte sredino in stranice piškotkov. Pečemo še 2 minuti.

5. Postavite ponev na žičnati stojalo in zadnjič izpustite zrak. Z mini lopatico z lopatico ali nožem za maslo takoj odvijte strani piškota s ponve. Pustite, da se piškoti ohladijo 10 minut. Pogladite piškotke s ponev z mini lopatico. Piškotke obrnite na žice in pustite, da se popolnoma ohladijo. Na tej točki bodo ti dojenčki hranjeni v nepredušni posodi do enega tedna ali zamrzovali nekaj mesecev.

6. Vsaj 30 minut pred serviranjem ščetkajte v notranjost skodelic s stopljeno čokolado. Hladimo do nastavitve, približno 30 minut ali do 24 ur. Napolnite z nekaj žlicami mlečnega napitka po želji. Ko jih napolnite in preprečijo nevidne solze in puščanje, bodo zadržane približno 15 minut.

Končni rezultat: V redu, tako da ne izgleda natančno kot Anselova stvaritev, vendar je precej blizu, približno 1/10 truda (Ansel pravi, da si mora vsak njegov strelec vzeti 15 do 20 minut... vsak!) in, upam si reči, morda bodo celo boljši. Medtem ko piškoti Ansel stanejo 3 dolarje vsak in potrebujejo ure čakanja v vrsti, te hrustljave, a žvečljive čudeže stanejo približno 0,40 dolarja vsakega in so pripravljene v eni uri, začnite končati.