Zaslužimo si provizijo za izdelke, kupljene prek nekaterih povezav v tem članku.
Kako kuhate gobe? Ali jih ocvrtite, jih nadevate ali položite v omleto? No, če želite izkoristiti vse njihove antioksidativne dobrote, bi jih pravzaprav morali kuhati ...
Po novi raziskavi je najboljši način, da zadržite antioksidante v sebi gobe v celotnem procesu kuhanja je tako, da jih mikrovalovimo ali pečemo na žaru.
Najmanj koristen način njihovega kuhanja je v resnici s kuhanjem in cvrtjem, saj te metode dejansko zmanjšajo raven antioksidantov, ki delujejo pri zaščiti človeških celic pred boleznimi.
Študija, izvedena v Španiji in objavljena v International Journal of Food Sciences and Nutrition, preučil lastnosti štirih različnih vrst gob pred in po kuhanju, BBC News poročila. Štiri preizkušene vrste so bile gobe iz belega gumija, šiitake, ostrige in kraljeve ostrige.
Gobe so polne dobrote, zato je dobro vedeti, kako jih je najbolje kuhati - vsebujejo a zdrob zdravih hranil, vključno z beljakovinami, esencialnimi aminokislinami, vlakninami in vitamini, kot so B, C, D in E.
FoodPhotography EisingGetty slike
Kaj je narobe s cvrtjem in kuhanjem gob?
Cvrtje gob zmanjšuje raven beljakovin, ogljikovih hidratov in antioksidativnih spojin, saj se v olju v ponvi izgubijo.
Ker vre gobe zmanjšuje njihovo hranilno vrednost, ko hranila uhajajo v ponev v vodo. Vendar pa je raziskava odkrila eno dobro pri vrenju - izboljša vsebnost glukanov, kar lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni.
Zakaj sta mikrovalovna pečica in pečenje na žaru najboljše metode?
Zaradi krajšega časa kuhanja in uživanja manj tekočine sta razloga, da sta dva načina kuhanja gob najboljša za ohranjanje vitaminov in hranil.
V raziskavi je raziskovalka Irene Roncero-Ramos iz tehnološkega raziskovalnega centra za gobe La Rioja dejala: "Ko so gobe kuhali z mikrovalovno pečico oz. žar, vsebnost polifenola in antioksidativno delovanje se je znatno povečala in ni pomembnih težav s prehransko vrednostjo kuhanih gobe. "
Nenavadno je, da lahko z uporabo malo olja pri pečenju gob dejansko povečamo njihove antioksidativne lastnosti, ne da bi povečali vsebnost kalorij.