Maja Kaimal in njen mož
Ko avtorica kuharske knjige in indijska kuharska avtorica Maja Kaimal načrtuje poletni žar, je bolj primerna, da izbere aromatično jed iz jagnjetine kot glavno jed kot burgerje in franke. Maja, katere navdušenje nad indijsko hrano je negovala pogosta otroška potovanja v Keralo, je preživela večji del njene kariere je Američane uvajala z začimbami in okusi Južne Indije, kjer je bil njen oče Rojen. Leta 2003 sta Maja in njen mož Guy Lawson lansirali Maya Kaimal Fine Indian Foods, linijo simmernih omak, na žaru glazure in žlebovi, namenjeni ljubiteljem živil, da uživajo v zapletenih okusih domače indijske hrane kuhinjah. Zdaj živita v newyorški dolini reke Hudson s hčerkama dvojčicama, Maya in Guy uživata v gostišču poletnih žarov, ki vključujejo meso na žaru in morski sadeži, indijski pire in naravnost, na primer paradižnikova čebula, sok iz indijskega olupka in vaniljev sladoled, posut z pistacije. "Trudim se, da so moje zabave prefinjene, a preproste," pravi Maja. "Skupna raba izpusta s prijatelji in družino je odlična, še boljše pa je, ko se lahko tudi sprostim in uživam!"
Jagnjetina na žaru
Za pripravo marinade: pire 3 skodelice cilantro, 1½ skodelice mete, 1 skodelica navadnega polnomastnega jogurta, 3 strok česna, lupina 1 limone, 1 žlica opečenih in mletih kuminih semen, 1 čajna žlička soli in ½ čajne žličke sveže mlete poper. V pekač prelijte 3-kilogramsko jagnjetino nogo brez kosti. Pokrijte s plastičnim ovojem in v hladilniku vsaj 2 uri ali čez noč. Meso naj sedi pri sobni temperaturi, medtem ko se žar segreje na visoko, približno 30 minut. Rešetke rahlo oljite in zmanjšajte toploto na srednjo (če uporabljate kotliček za žar, pripravite srednje velik ogenj). Odstranite odvečno marinado in meso pecite do srednje redkega, približno 7 minut na stran. Rezine in potresemo s sesekljano meto in cilantro.
Črniči na žaru
Žar segrejte na visoko. Pet 10-palčnih bambusovih nabodala namočite v vodi 10 minut. Začnite 2 kilograma velikih morskih pokrovač s soljo in poprom ter navojem na nabodala. Namastite rešetke na žaru, s krtačo namažite ponev Mango Chili Glaze Maya Kaimal, in kuhajte, dokler se na žaru ne oblikujejo 3 do 4 minute. Odstranite z vročine, ponovno premažite z glazuro in postrezite.
Mango Lassi
Puree 2 skodelice konzervirane mangove kaše (najbolje iz mangona Alphonso), 3 skodelice navadnega jogurta, 2 žlici sladkorja in 2 skodelici vode v mešalniku. Postrezite v kozarcih nad ledom. Mango v pločevinkah je mogoče kupiti v trgovinah z etnično hrano; če ni na voljo, nadomestite Ceresin mangov sok in izpustite vodo.