Uredniki Country Living izberejo vsak predstavljeni izdelek. Če kupite od povezave, bomo morda zaslužili provizijo. Več o nas.
Sledite tem neprepustnim navodilom po korakih, da si sami ustvarite svoj sveži sir v manj kot eni uri!
Vas je zanimala ideja, kako narediti svoj sir? Lažje je, kot si morda mislite! V svoji novi knjigi je dr. Enourni sir (14,95 USD, amazon.com), Claudia Lucero - ženska zadaj UrbanCheesecraft.com in Sami sirarski kompleti- deli svoje, po korakih, preproste recepte za 16 različnih vrst sirov, vključno z rikoto, chevre, burrata, mocarelo. Bonus: Knjiga vsebuje tudi različne recepte in predloge za serviranje vsakega sira, poleg tega pa prikazuje, kako narediti maslo, ghee, jogurt in drugo.
Matthew Benson
Claudia je kot pokukajoč svojo novo knjigo z nami delila svoj recept za Kmečko-sveže kroge, pa tudi dvominutni prigrizek, ki ga lahko naredite s svojim svežim sirovim sirom, ko bo pripravljen!
KMETIJSKO-SVEŽI OKOLI
Matthew Benson
"Nekateri kupljeni siri v trgovini, ki so označeni kot" surovi ", ne ustrezajo popolnoma tej oznaki, ker so narejeni iz surovo (t.i. nepasterizirano) mleko, segrevajo se nad 115 ° F, kar je najvišja temperatura, ki jo lahko segreje živilo, da ohrani surovo stanje. Poleg tega segrevanje mleka nad 115 ° F pred ali med postopkom pridobivanja sira uniči številne encime in bakterije, zaradi katerih je surovo mleko tako okusno in s hranili bogato (za več o surovem ali nepasteriziranem mleku, glej stran 15). Navdušila me je ideja, da naredim res surov sir, da bom lahko v celoti užival prednosti surovega mleka.
Če v ogreto (blizu telesne temperature) krav dodate kislino, pride do hitrega in nežnega kmečki sir, kot je ta, ki resnično dokazuje, kako lažje je narediti sir s svežim mleko!
Ta sir dobi svoje tange iz limoninega soka, ki le doda še svež okus. Dobro se topi, in čeprav izgubite nekaj živih encimov, ko se to zgodi, je lepo imeti takšno možnost s tako hitrim postopkom. Tako hitro, da lahko celotno serijo enostavno naredite in pojeste vse v pol ure. Ja, rekel sem in jejte! "- Klaudija Lucero
Sestavine
1/2 galona surovega celotnega kravjega mleka
1 žlica kosmičeve soli
1/2 skodelice in 3 žlice limoninega soka, sveže stisnjenega in nadevane kaše
Potrebščine
3-četrtna zaloga
1 žlica
1/2 skodelice
Velika mešalna žlica
Kuharski termometer
Majhna mrežica za cedilo
1. V lonec nalijte mleko.
2. V mleko dodajte sol in dobro premešajte, da se raztopi.
3. Slano mleko segrejte na nizki do srednji vročini, dokler ne doseže 105 ° F.
4. V lonec nalijte ½ skodelice limoninega soka (rezervirajte dodatne 3 žlice) in med segrevanjem mleka na 110 ° F dobro premešajte.
5. Skuta se bo začela oblikovati v valove, tekstura pa bo spominjala na poširano jajce. Če ne vidite ločitve med skuto in sirotko, dodajte dodaten limonin sok po eno žlico naenkrat, pri čemer mešajte in počakajte 30 sekund, da nastane čisto skuto.
6. Takoj ko zaznate koagulacijo, izklopite toploto. Prepričajte se, da se temperatura ni dvignila in previdno potopite čiste roke v lonec, da se zberete in stisnite skuto v (približno) 3-palčne kroge.
7. Previdno stisnite preostalo sirotko, medtem ko sir oblikujete v rustikalna mini kolesa (pomislite, debele pleskavice). Z uporabo rahlega tlaka boste dobili nežne rezine. Trden tlak bo povzročil vlažne drobtine.
8. Morali bi biti sposobni oblikovati približno tri 3-palčne kroge. To je to! Vaša kmetijska sveža kroga je pripravljena na rezino ali drobljenje na vašo najljubšo jed.
RAZPORED PIZZA ZALOGA
Matthew Benson
"Kakšen je dogovor? Vsem minutah smo vsem pripravili najljubšo prigrizek. Eksperimentirajte in zložite vse, kar bi običajno želeli, na svoji pici, ki jo uživate tudi surovo. Seveda lahko ta sir preprosto uporabite na navadni pizzi kot hiter in okusen topljeni sir. "—Claudia Lucero
Sestavine (služi 2)
4 "skorje" (izbira narezanega paradižnika, oljčnega mariniranega jajčevca, okroglega ali ananasove rezine)
4 debele rezine ali velikodušne drobtine Farm-Fresh Rounds
1/2 skodelice po izbiri preliva (sveža bazilika, narezana špinača, narezana rdeča paprika, olive in / ali sveže ali marinirane gobe)
2 žlici po izbiri "omake" (na soncu posušeni paradižniki v olivnem olju, pesto, oljčna tapenada in / ali olje olivnega olja ter sol / poper / origano)
Vsak kup začnite s svojo "skorjo" po izbiri na dnu. Vsako skorjo premažite z rezino sira, sledite z prelivom in nato ponovite. Na koncu žlico omako nad vsemi. Moja najljubša skladba za pico je skorja paradižnikove rezine, drobtine Farm-Fresh Round, groba črna paprika, narezane olive Kalamata in pesto bazilike. Nekaj.
Fotografije: Matthew Benson; Besedilo izvzeto iz Enourni sir (Workman Publishing, avtorske pravice 2014)
POVEZANE:
Naredite: Naredite grški jogurt »
10 skromno omamnih sladic »
33 enostavnih poletnih sladic »